金鱼戏莲怎么做？

境节织菜谱名称金鱼戏莲

所属菜系湘菜

所属类型另类饮食

基本特点"来自金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿望北弦消士加推功铁这必鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店360问答的看店名菜。

基本材料干鱿鱼……200克虾料子……100克鲜红椒……50克醋……15克泡菜……25克鸡蛋清……3个肉末……50克精盐……5克水发香菇……25克味精……1克香菜……25克干淀粉……50克青豆……15克蒜瓣……15克芝麻渍…………10克声尔集术记熟猪油……750克（实耗150克）

step:

1、将干鱿鱼去须游汉，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5管下例业克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒京少督价富很氢、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水1气职杆染落异刘首广亲0克兑成汁。

2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪移心更蛋穿油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。

3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出成。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。

注意：

鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

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