8寸戚风蛋糕（含材料比例）用料低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）8寸戚风蛋糕的做法步骤步骤 1首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。步骤 2准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。步骤 3然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。步骤 4烤箱130度，低温烘烤1小时。关于烤戚风会出现的各种问题及原因:1：表面有凹陷或者回缩分析姿迹原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡2：底部凹陷分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂3：腰缩分析原因1：没有凉薯瞎透就脱模2：面糊部分搅拌起筋4：内部有大气孔分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具5：高度不够分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤6：有布丁层分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀7：内部湿粘分析原因1：未数册空烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡8：表面是否应该有裂开分析：都可以开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
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