纳豆起源于传统食物 源于中国 兴于日本 所谓纳豆，顾名思义，纳所之豆。纳所，在日本，多指寺庙。纳豆初始于中国的豆豉。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书《和汉三才图会》记载有：纳豆自中国秦汉以来开始制作。据《食品文化?新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营返瞎蔽养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳漏州豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。日本人喜欢食用纳豆。他们主神扒要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。目前，纳豆的生产工艺不断更新，如海奥圣纳豆系列产品通过独特的发酵工艺、酵类生物保护等专利，其品质居于世界前列，引起业内高度关注，为整个食物发酵做出了贡献。
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