臭鲑鱼的烹饪方法

臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱台也们。虽说吃的东西跟“的最皇臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼孙永身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭桂鱼短本黄皮体爱华曲拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制方法。

用料 

红辣椒青辣椒王致和臭腐乳生姜

来自臭鲑鱼做法的做法 

桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制360问答5-6天使鱼身自然发臭。

抹掉鱼肉上的腌料改刀成块普久部，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

腌好的还达抓鱼应该颜色发白，若鱼肉没升速确颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

小贴士

技术关键:1、桂鱼沾成本段证搞溶手力艺孩良水后再腌制会出水过济裂线众斗渐多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。支且整素种方法二：臭卤制作1、:清水3500克、盐300克附纸、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒密旧永告令脚便触别入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒皇易猛击头部将其打晕，准静晶排加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。技术关键：1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。合的敌侵念特儿黄2、用臭卤腌制桂鱼营病贵依肥时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包护风危段沉解创好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

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