蔬菜、水果，是人体摄入硝酸盐的主要来源。硝酸盐本身对人体无害来自或毒害性相对较低，但人体改岩眼形摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致座癌物质亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变，这对人类的健康构成了极大的潜在威胁。蔬菜是一种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐的植物性食品。因此，国内许务波期多城市都对蔬菜中的硝酸盐类360问答物质进行了许多研触紧坚究。
珠江三角洲是我国发展最具活力的地区之一，近年来工业的持续快速发展给当地农业生态环境带来了一定的负面影响；同时由于农药化肥的大量与不合理施用，必然会也维使蛋师谁迫序广所啊对当地的蔬菜品质造成影响，从而威胁到人民的身体健康。中山市是珠江三角洲的新兴发达城市，位于珠江三角洲黄金地段，因而是珠江三角洲的典型地区。本研究通过采样调查分析导该侵广助过解却中山市内大型蔬菜生产基地的蔬菜样品中的硝酸盐与亚硝酸盐污染状况，并结合蔬菜安全标准予以评价蔬菜质量；同时探讨了蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐积累的原因，众乙沉张哪调卫岩宗并提出了相应的防治对策。
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