自己动手丰衣足食，对腌笃鲜和咸肉菜饭的想念促使我决定自己试一试。其实真的很简单，也无所谓什么配方，谁家买的肉干湿度，盐的咸度都一样呢？
带皮五花肉一刀，用厨房纸擦干血水，切6-8厘米宽的长条。做腌笃鲜切大块，上汤菜饭切小丁比较方便。 没有白酒，买了伏特加，喷洒在肉的表面，晾干。
花椒和掰碎的茴香在干燥的锅中小火炒香，不用放油。 然后倒入盐，厚厚一层铺满炒锅，炒到盐微微发黄。 粗盐入味慢，需要的天数多，肉质更柔和一点，说实话做汤的话用什么盐差别不大。
盐稍稍放凉，不太烫手的时候将薄薄一层盐盐连同香料抹在肉上。各面各个角落都不要放过。
把肉码在盆里压紧，上层洒少许烈酒，压上重物，我用了一盆水。在冬天室外放置2-3天。勤快的可以每天翻下面。
之后倒掉盐血水，在每块肉上穿个洞，在同样低温通风的环境下晾3-5天。请忽略上图脏乱差的环境。
一周内上汤啊菜饭啊都能吃了。
标签：咸肉
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