职业接触丙烯酰胺，能经皮肤吸收出现红斑及皮损等症状。主要表现为头晕头痛、四肢乏力、体重减轻、手足多汗、四肢发麻、食欲不振、皮肤脱皮红斑，四肢远端触痛觉减退，累及小脑时还会出现步履蹒跚、四肢震颤觉、深反射减退等。此外，丙烯酰胺对增加肿瘤的发病率，生殖系统和胚胎发育，遗传等方面也有一定影响。随着丙烯酰胺毒理学研究的进展，其对心、肝、肾等重要器官的毒性也逐渐被人们所认识。
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