在江南水乡，一年四季家家户户的饭桌上是少不了鱼的，而且每一个烧鱼好吃的主妇都有她不可言传的秘诀。
我烧鱼是妈妈教的，妈妈烧的鱼很棒！虽然我是男孩子，但从小就喜欢美食，所以这么些年都在研究怎么做出让人钟意的味道，美味的食物不仅能给人以温饱，更能带给人们好心情，这也是我喜欢美食的原因。好吃且鲜美的东西有两种，一种是羊，另一种便是鱼了。鱼里面数鱼头最为鲜美，现如今的餐饮界，一个烧的好的鱼头往往比鱼肉价格更高些！
鱼头肉质细嫩，富含胶原蛋白，还有人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。很多人都说吃鱼头会让人聪明，只因为胖头鱼的鱼头有健脑的作用。鱼头最常见的做法就是剁椒和红烧了，我烧鱼头喜欢放豆腐，不仅口感更丰富了，味道也很棒，豆腐吸满了鱼头的汤汁，一口下去满满的幸福！每次买一整个鱼头烧一锅鱼头豆腐，都能吃个精光，吃过的人都赞不绝口！话不多说，我们一起看看它的详细做法吧！
【红烧鱼头豆腐】
材料： 胖头鱼鱼头1个、嫩豆腐1块、生姜1块、大蒜子5瓣儿、小葱2根、小米椒2个
调味料： 食盐1勺、老抽少许、生抽适量、胡椒粉少许、黄豆酱1勺、鸡精半勺、白糖少许、黄酒适量、东古酱油少许、猪油适量
做法：
1. 洗净的鱼头砍成块，便于入味。大蒜子切丁，生姜切片，小米椒切节，嫩豆腐切厚片，小葱切成3厘米的段备用。
2. 煎制豆腐。锅烧热放入适量的色拉油，将豆腐下锅，中小火煎至两面金黄。
3. 取一口干净的锅，烧热后放入适量的猪油，下入姜蒜辣椒，小火爆香。
4. 爆香后，下入鱼头块，中火煎制定型，下入一勺黄豆酱。
5. 鱼头定型之后，放入适量的黄酒和清水，比例1:1，没过鱼头即可。
6. 然后调入少许老抽调色，适量的生抽提鲜。调入适量的东古酱油提鲜，少许胡椒粉去腥增香。
7. 下入煎好的豆腐块，大火将它烧开。
8. 盖上盖子，转中小火，焖10分钟左右，让豆腐充分吸收鱼头的汤汁。
9. 时间够了开盖调味道，调入半勺食盐，半勺鸡精，少许白糖融合所有的味道。 大火收汁，汤汁收的差不多下入葱段，大火烧片刻即可出锅装盘。
一道美味的鱼头烧豆腐就完成了。汤汁不用收的太干，这样味道刚刚好，一锅鱼头我们三个人就吃个精光，太美味了。
【小贴士】
鱼头煎的时候，锅一定要烧热，记得多晃动锅子，这样不容易粘锅。
鱼头烧豆腐的话尽量别放醋，因为有豆腐，放了醋豆腐会酸，影响口感。
鱼头砍成块烧是为了更加入味，也可以整个鱼头烧呢。
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