盐的制作过程为：用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出，便可以得到粗盐，将粗盐经过溶解、沉淀、过滤、蒸发等工艺，便可以制得精盐。为了人们的身体健康，我国居民食用的基本都是加碘盐。
食盐来源于不同的海盐、湖盐、土盐、井盐、矿盐等，主要成分是氯化钠。按照我国的相关规定，井盐、矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
食盐一般还含有一定量的杂质，比如钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等。
初期盐的制作是直接安炉灶，架铁锅，燃火煮，这种原始的煮盐方法不仅费时，耗燃料，且产量还比较低。
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