2005年特仑苏的问世，拉开了中国乳业迈进高端奶的序幕。
自此，各大品牌纷纷推出高端奶，其中低脂奶的发展尤为迅速，逐渐成为爱美人士和低脂膳食人群的健康首选，众多低脂奶品牌中，哪个品牌的营养更胜一筹?
一、 前言
作为最完美的食物，牛奶向来是百姓日常消费不可缺少的饮品之一。随着生活水平的巨大进步，人们对于牛奶的需求也在不断提高，从“有奶喝”到“喝好奶”是其中最为明显的表现。
乳企的十年发展，也为乳品的更新升级提供了技术支持。
2005年，特仑苏以3.3克天然乳蛋白含量成为中国高端奶第一代言，随后，几大乳业品牌也纷纷跟进，如伊利金典、三元极致等，高端奶就此拉开了历史帷幕，如今的高端奶市场，呈现出百花齐放之势。
与此同时，高端奶的市场也在不断细分。其中低脂奶的发展值得关注。低脂奶的脂肪含量相对较低，仅是普通牛奶的50%，尤其适合低脂膳食的人群。对于那些有肥胖、高血脂、心血管疾病等困扰的人来说，低脂奶可让他们既享受牛奶的营养与美味，又不必担心过多的脂肪摄入。
低脂奶在英国等发达国家尤其受到推荐与认可，在我国也逐渐掀起了饮用低脂奶的高潮，很多咖啡店都提供了低脂奶的选择。那么，不同的低脂奶品牌有哪些区别呢?应该选择怎样的低脂奶，才能更好地实现低热量、低脂肪同时高营养的目的?
本次评测将为广大消费者在高端低脂奶的选择上指明方向。
这次我们选取了目前市场上较有代表性的特仑苏、伊利金典、三元极致的三款低脂奶为对象，分为五个方面进行评测：
1.蛋白质对比 2. 脂肪对比 3. 非乳脂固体对比 4. 乳糖对比 5.口味对比
其中前四项对比使用实验测量的方法进行计算对比，最后项由用户试饮进行口味对比，描述三款牛奶的试喝感受。
二、 蛋白质对比
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，容易吸收利用，具有很高的营养价值。
本次评测的三款高端低脂奶均有较高的蛋白质含量，普通纯牛奶的蛋白质含量一般在2.9%以上，而本次评测的三款产品中，伊利金典的说明上标识蛋白质含量大于等于3.5g/100g，特仑苏为3.3g/100g，三元极致则为3.4/100g。
1.评测方法：
本次蛋白质含量对比评测中，我们采用的方法是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4-二氢化吡啶化合物。
在波长400 nm 下测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。
2.评测过程：
1) 试样消解
称取试样5.000g移入干燥的100mL定氮瓶中，加入0.1g硫酸铜、1g硫酸钾及5 mL硫酸(1.84 g/L)，缓慢加热，放冷后移入 50 mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。
2) 标准曲线的绘制
吸取0.00 mL、0.05 mL、0.10 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL 和 1.00 mL 氨氮标准使用溶液，分别置于 10 mL 比色管中。
加4.0 mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4.0 mL 显色剂，加水稀释至刻度，混匀。
置于 100 ℃水浴中加热 15 min。
取出用水冷却至室温后，移入1cm比色杯内，以零管为参比，于波长400 nm 处测量吸光度值，根据标准各点吸光度值计算线性回归方程。
3) 试样测定
吸取1.00 mL试样溶液和同量的试剂空白溶液，分别于10 mL比色管中加4.0 mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液及4.0 mL 显色剂，加水稀释至刻度，混匀。置于 100 ℃水浴中加热 15 min。
取出用水冷却至室温后，移入1cm比色杯内，以零管为参比，于波长400 nm 处测量吸光度值。试样吸光度值代入线性回归方程求出含量。
3.评测结果
1)实验表明，蛋白质浓度在0.1—1.0mg∕ml范围内标准曲线呈线性关系，其回归方程为：Y=0.869X-0.003 ，相关系数r=0.9993
2)分别将试样和空白测定液在400nm处测得的吸光度值代入线性回归方程求出氮的含量。
3)将试样中氮的含量C和空白测定液中氮的含量C0带入公式中：
样品特仑苏伊利金典三元极致
蛋白质含量(g/100g)3.43.63.4
(注：本实验的最终结果为重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值)
结果表明，蛋白质含量伊利金典最高，其次为特仑苏和三元极致。
三、 脂肪对比
低脂奶的出现为爱美人士和低脂膳食人群提供了新选择，但不同的低脂奶产品，其脂肪含量也有所不同，到底哪款产品的脂肪含量更低呢?
1. 评测方法
用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。
2.评测过程
于干燥的脂肪收集瓶中加入几粒沸石，放入烘箱中干燥1h。
使脂肪收集瓶冷却至室温，称量，精确至0.1 mg。
称取充分混匀试样10 g(精确至0.0001g)于抽脂瓶中。
加入2.0 mL 氨水，充分混合后立即将抽脂瓶放入65 ℃的水浴中，加热15 min～20min，冷却后放入离心机中，在500 转/分钟～600转/分钟下离心5min。
小心地打开瓶塞，将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水层。用相同的方法进行第二次抽提。
将脂肪收集瓶放入102 ℃的烘箱中加热1 h，取出脂肪收集瓶，冷却至室温，称量，精确至0.1 mg。
重复操作，直到脂肪收集瓶两次连续称量差值不超过0.5 mg。
(空白试验与样品检验同时进行，使用相同步骤和相同试剂，但用10 mL水代替试样)
3.评测结果
样品中脂肪含量按以下公式计算：
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
其结果如下：
样品特仑苏伊利金典三元极致
m112.749113.728913.3401
m212.603313.537812.8946
m312.345413.036212.9984
m412.330712.994812.6954
m10.265410.238610.3329
x1.2771.4621.379
M112.573013.844313.7888
M212.374113.663912.7754
M312.369313.035812.9979
M412.304213.003112.1264
M10.374810.662010.5378
X1.2901.3851.347
脂肪的含量(g/100g)1.281.421.36
(注：以大小写区分重复性条件下两次独立实验，x、X分别代表两次实验中所计算得出的脂肪含量，最终结果为两次独立测定结果的算术平均值)
结果表明，脂肪含量以特仑苏低脂奶最低，其次为三元极致和伊利金典。
四、 非脂乳固体对比
非脂乳固体，就是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称。
非脂乳固体的主要组成为：蛋白质类(2.7%～2.9%左右)、糖类、酸类、维生素类等。
鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右。
1. 评测方法
先分别测定出样品中的总固体含量、脂肪等非乳成分含量，再用总固体减去脂肪等非乳成分含量，即为非脂乳固体。
2. 评测过程
1)总固体的测定
在平底皿盒中加入20g石英砂，在 100℃±2℃的干燥箱中干燥2h，于干燥器冷却0.5 h，称量，并反复干燥至恒重。称取5.0 g试样于恒重的皿内，置水浴上蒸干。
擦去皿外的水渍，于100℃±2℃干燥箱中干燥3 h，取出放入干燥器中冷却0.5 h，称量，再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过 1.0 mg。
根据公式计算试样中总固体的含量。
(水浴)
(干燥后冷却，称量)
2)脂肪含量的测定
3)用总固体量减去脂肪等非乳成分含量，即为非脂乳固体的量
3. 评测结果
样品特仑苏伊利金典三元极致
总固体量(g/100g)10.6811.4210.74
脂肪含量(g/100g)1.281.421.36
非脂乳固体含量(g/100g)9.4010.09.38
结果表明，非脂乳固体含量伊利金典最高，其次为特仑苏和三元极致。
五、 乳糖对比
乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。味微甜。
1. 评测方法
在同一条件下，不同的物质在高效液相色谱分析仪中的保留时间、峰高和峰面积一般是不同的。
根据与乳糖标准品的峰面积对照，可计算检测项目中的物质含量。
2. 评测过程
1) 将三种样品各取10g，置于150mL带有磁力搅拌子的烧杯中，加50g水稀释，缓慢加入制备好的乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液各5mL，再加水，待色谱仪测定。
2)测定
(1)设定色谱条件
柱温：40℃;
流动相：乙腈-水=85：15
流速：1.0mL∕min;
进样体积：20μL
(2)标准曲线的绘制
用移液管取2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ml的20.0mg/ml的乳糖标准溶液，分别用重蒸水定容至10.00ml，吸取标准溶液注入空样品瓶中，设定进样量为20.00μL注入高效液相色谱仪，分别以乳糖的浓度和峰面积为横纵坐标，绘制标准曲线，计算线性回归方程。
(3)样品中乳糖的测定
吸取样品溶液，注入空样品瓶中。
设定进样量为20μL，注入高效液相色谱仪，在上述色谱条件下，测定试样的响应值(峰面积)。将其带入线性回归方程，计算得到样液中乳糖的含量。
(高效液相色谱分析仪)
3. 评测结果
1)标准曲线的线性方程
分别以乳糖的浓度和峰面积为横纵坐标，求得线性回归方程为：
Y=0.00364X+0.00552 回归系数r=0.9989
2)分别将三种样品的峰面积带入上述线性回归方程，求得样液中乳糖的含量c。
将c带入公式 样品特仑苏伊利金典三元极致
乳糖含量(g/100g)5.05.44.9
(注：本实验的最终结果为重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值)
结果表明，乳糖含量伊利金典最高，其次为特仑苏和三元极致。
六、 口味对比
消费者在选择牛奶的时候，不仅看中其营养价值，口味也是不可缺少的判断因素。低脂奶因为脂肪含量相对较低，所以从口感上来说可能并没有普通纯牛奶那样醇厚。
我们随机挑选6位不同年龄阶段的三位男性和三位女性进行口味感觉的对比，包括：稀稠、甜味、奶味、腥味、喜好度。满分为5分，最低分为1分。以此来判断三款牛奶的口味和消费者喜爱度(以下6位口味评分仅代表试饮者个人口味)。
特仑苏低脂奶消费者试饮感受
性别年龄稀稠甜味奶味腥味喜好度
试饮者1男2143434
试饮者2男4534424.5
试饮者3女1743413.5
试饮者4男362.53.53.514
试饮者5女5933314.5
试饮者6女293341.54
伊利金典消费者试饮感受
性别年龄稀稠甜味奶味腥味喜好度
试饮者1男21343.924
试饮者2男4544313
试饮者3女1744.5413.5
试饮者4男36443.11.53.8
试饮者5女5933.5413
试饮者6女293.5431.84
三元极致消费者试饮感受
性别年龄稀稠甜味奶味腥味喜好度
试饮者1男2143413.5
试饮者2男453.53314
试饮者3女1732.5313
试饮者4男363331.53.5
试饮者5女5942.83.913
试饮者6女2933414
从以上三个对比表格可以看出，6位试饮者对特仑苏低脂奶的喜好度总分是24.5分，对伊利金典低脂奶的喜好度总分为21.3分，对三元极致低脂奶的喜好度总分为21分。
六位试饮者均觉得，特仑苏低脂奶更加醇香，口味甜度适中，伊利金典口味稍甜，三元极致则不够香滑。
七、 评测总结
本次评测的三款高端低脂奶：特仑苏、伊利金典、三元极致的对比评测已经告一段落，包括蛋白质、非乳脂固体对比、乳糖对比、脂肪对比、口味五个方面，其中以特仑苏低脂奶的脂肪含量最低，且口味更受欢迎。
而蛋白质、非脂乳固体、乳糖的含量伊利金典为最高，这意味着，其甜味和热量也相对稍高。
通过以上五个方面的对比，总结本次参评产品的综合得分(综合满分为100分，蛋白质、非乳脂固体对比、乳糖对比、脂肪对比最高分为100分，口味5分满分换算100分)，结果为：
特仑苏、伊利金典、三元极致评测对比总结
（责任编辑：司徒穗彩）
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