反式脂肪酸的由来是人类制造的一个又一个错误的其中一项，食品生产的工业化必然刺激产生能够最大降低成本的技术，脂肪酸刚好是这样的产物，是一种通过轻化处理工业生产出来的氢化油，优点是改善味道，耐高温，不容易变质，保存期长。
天然油脂很快在体内降解，反式脂肪酸能熬得住岁月，顽强的在血管内存留，最终缓慢的将人们杀死，主要的来源是人为制造，比如吃的炸薯条、甜圈圈等烘烤和煎炸的食物。
反式脂肪酸造成的危害，还包括破坏人体细胞膜，影响细胞复制及再生，造成动脉阻塞，增加坏的胆固醇，同时减少好的胆固醇，进而使人出现高血压、高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化斑块、肥胖，诱发癌症，导致心脑血管疾病和糖尿病的发生。
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