辣白菜

1

白菜2棵；

2

蒜3头、姜1小块；

3

梨2个、苹果1个；

4

鲜红辣椒8两-1斤；

5

白洋葱1个（小的）；

6

腌制盐；

7

白菜中间切开，一分为二，白菜特别大的话可以再劈一半；

8

每一层撒入少量盐，千万不要撒太多盐，腌大发了会导致白菜水分流失过多就不脆了；

9

表面再少撒点盐；

10

对盖上盆腌制5小时，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀；

11

5小时后，尝一下白菜，很咸的话加点清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水；

12

把准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块；

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用料理机搅碎；

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再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐，酱的咸淡要合适；

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搅拌好酱料了；

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把酱料层层抹均匀；

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均匀抹好；

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装入密封泡菜盒子里；

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装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存，天气热的时候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了；

20

这是做好19小时后切的；

21

这是做好40小时后切的。白菜又嫩又脆的，很是清口；

22

切多大随个人大小口！

我做的是用最简单的调料，特别之处是用了一部分鲜辣椒，用鲜辣椒口感更鲜亮，颜色也更加好看。还可以再加虾露或鱼露（本人不喜欢吃海鲜腥味儿的辣白菜），还可以加韭菜，放萝卜也很好吃，等深秋以后萝卜更好吃时再做放萝卜的。

来自 美食天下 菊子厨房 的作品

使用的厨具：其他

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