糖醋猪脚姜

1

食材：姜：600克，前腿猪脚2只，约4.5斤；鸡蛋12个；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；红糖80克。

2

猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好，把猪毛弄得干净些，回家就方便多了。直接洗净

3

鸡蛋洗净，放入煮锅，倒入适量的冷水，中小火煮沸，关火，焖3分钟，捞出，用冷水浸泡。拿在手上不不烫手，去壳，

4

生姜洗净，沥干水，切厚片。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻捞出。

5

用煮沸倒入适量的冷水，放入猪脚，煮沸，把锅里的浮漂物捞出，继续煮，让猪脚的血腥水全部煮出来，捞出沥干水。

6

把煮好的猪脚、生姜、红糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸没固体，瓦罐不要放太满，留空间放鸡蛋。

7

盖上盖子，大火煮沸，改为小火炖15分钟，瓦罐上热慢，但是瓦罐散热也慢，罐火之后能继续炖烂猪脚。

8

把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里，这是刚刚放入鸡蛋，有点满，可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋，让液体浸没，盖上盖子继续熬煮6分钟。

9

熄火，不要开盖，继续焖30分钟，然后揭开盖子，让水蒸气散发，不要让水蒸气回流到瓦罐里，有水蒸气回流容易坏。

10

放凉之后盖上盖子，浸泡一个晚上，或一个星期，吃的时候整个瓦罐拿去加热。

1、添丁甜醋不同，有偏酸有偏甜，如果太酸加多加点红糖。

2、鸡蛋去壳的时候要完整无破损，破损的不要放入锅里煮。

3、猪脚焯水之后还要炒，这样能把猪脚的水份全部炒干，容易保存。

来自 美食天下 sourcehe 的作品

使用的厨具：瓦煲

所属分类： 热菜家常菜中式宴请产妇秋季食谱冬季食谱

标签：糖醋,猪脚