分泌胆汁的器官是肝脏，而不是人们印象中的胆囊。一般情况下，当肝脏分泌胆汁后，胆汁会沿着肝内胆管、肝外胆管、胆总管进入胆囊。在胆囊里，胆汁中的水分会被胆囊表面的黏膜吸收、浓缩，在人进食后，胆汁会排至十二指肠辅助消化。
胆汁的主要功能是软化脂肪类的物质，让其变的呈细颗粒样，有利于脂肪酶将其消化。如果病人胆囊切除之后，脂肪的消化吸收功能只是轻微受影响，肝脏切除后，病人的脂肪类物质消化、吸收就会受到明显的影响。
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