毛豆烧芋艿

毛豆烧芋艿是一款带着泥土般新鲜的家常小菜，滑滑的的芋艿，炒绿绿的毛豆，色泽鲜美，味道好吃芋艿绵绵的，毛豆鲜鲜的非常爽口。

1、芋艿洗净表皮，放入锅中大火蒸20分钟至熟，用筷子可以轻松刺穿即可。

2、放凉去皮切块。

3、毛豆剥掉豆荚，留毛豆米备用。

4、将毛豆米放入锅中，加水煮开后调中火再煮5分钟至毛豆变熟。

5、热锅入油，下青椒。

6、然后放入芋艿和毛豆翻炒。

7、加100ML水煮开，调入白胡椒粉和盐。

8、最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

成品图：

1、芋艿加了盐后会不容易熟的，所以要先煮一下。

发了芽的芋头是可以吃的。

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品。

但是种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些，营养成分也会减少一些，并不会对人体健康造成危害。

对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖。

从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。

芋头长芽了就很好吃，马铃薯长芽不可以吃，是因为产生了龙葵素，而发芽的红薯生吃会腹泻，煮熟就可以了。

将芋艿剥皮，放入醋水中煮四五分钟，立即捞起泡水，即可去除粘液。

1.现代版本：清洗时戴厨房橡胶手套。

2.古代版本：洗完后把手靠近火烘一会儿,当手感觉有点热时搓一搓手就OK了.原因是芋艿中有种化学成份导致手痒，温度稍高就分解了。

详情可以参考：处理芋头后手发痒快速止痒的方法

芋艿配上家里新摘的新鲜嫩毛豆，是最家常的搭配吃法了，喜欢的朋友可以在家试做一下这道毛豆烧芋艿非常好吃的哟。

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