放眼全世界，中国人是最喜欢吃火锅的民族，平时生活中经常可以吃到各种各样的火锅，尤其是在四川和重庆等地区，麻辣火锅是极其流行的，不仅深深吸引着全国各地的人，在世界上也是非常有名的，如果喜欢吃火锅的话，下面这些在中国非常有特色的火锅一定要了解。
中国特色火锅：
1、重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
传统火锅以厚味重油著称。
2、四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，从传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味。
用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。口味多样，鲜香味美。
3、老北京涮肉
老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。
羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。
4、云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味。
云南的滇味火锅必定有火腿片，再配上薄片牛肉、猪肉、鱼肉、香菇黄花菜等。
新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。
蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料，香辣鲜嫩，口感丰富。
5、广东打边炉
打边炉实际是打甂炉，属于粤菜。
粤菜讲究食材新鲜，做工精细，层层把关。那么广式火锅自然也是不例外，它的主要烹饪工艺便是煮。
打边炉注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，涮菜煮制过后愈加鲜美。天气转凉，一桌人围炉而食，充满了暖意与温情。
6、东北白肉火锅
东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。
这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。
7、湖南腊味火锅
腊味火锅属于湘菜类。
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。
其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
8、潮汕牛肉火锅
9、湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。
狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。
烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
10、海鲜火锅
所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
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