四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲并毁而首倡。中华人民共和国成立后,由周恩来总理敲定成为公务接待特别是国宴的标准。
后来随着与各国交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。2013年5月,公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
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四菜一汤的经典菜式:
1、姜丝蒸鲶鱼,黄芪枸余历杞炖土鸡,红枣紫米蒸莲藕,佛手海蜇丝,胡萝卜鲫鱼汤。
3、青椒炒鸡蛋,手撕包竖蔽搜菜,香干炒肉,蒜香鸡翅,黄豆猪手苦瓜汤。
4、山珍豆腐,酱烧虾,清蒸鲈鱼,干贝万年青,牛骨海带豆腐汤。
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标签:四菜,一汤
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