四菜一汤，即一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲并毁而首倡。中华人民共和国成立后，由周恩来总理敲定成为公务接待特别是国宴的标准。
后来随着与各国交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。2013年5月，公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
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四菜一汤的经典菜式：
1、姜丝蒸鲶鱼，黄芪枸余历杞炖土鸡，红枣紫米蒸莲藕，佛手海蜇丝，胡萝卜鲫鱼汤。
3、青椒炒鸡蛋，手撕包竖蔽搜菜，香干炒肉，蒜香鸡翅，黄豆猪手苦瓜汤。
4、山珍豆腐，酱烧虾，清蒸鲈鱼，干贝万年青，牛骨海带豆腐汤。
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