猴脑以生食为主，食用猴脑的方法是在餐桌中间开一个同猴脑大小的洞，将猴脑放入洞中，把活猴的头骨击碎，再淋上热油，用银勺食用。 猴脑这道菜品食用十分残忍，不被大多数人所接受。在中国，猴子属于保护动物，因此不可食用。食用方法食用猴脑多以生食，吃猴脑的餐桌中间开一洞，其大小恰好可穿进猴头。待猴头伸出桌面时，将活猴的头骨击出洞，再淋上热油，用银勺挖出脑髓，即可食用。此时猴子尚未死去，哀嚎之声，撕心裂肺。电视剧《雍正王朝》里面描写当朝抚远大将军年羹尧飞扬跋扈、骄奢淫逸。他吃猪肉，命下人用竹批追打猪，最后只用猪脊梁困升上的一小条，其余的就全都丢了。笔者看到此，往往感叹不已。查阅有关年羹尧的记载，上述描写不见于史。但此类事情在历史上真的发生过，被作者移花接木到年身上罢了。清朝道光年间，在清江浦（今江苏清江）设有黄河河道总督，负责修浚黄河南段河道。一日，总督府宴请宾朋，席间一道菜猪脯味道十分鲜美，大家纷纷赞不绝口。一位客人偶尔起身上厕所，看到地上堆积着几十头死猪，横七竖八躺满地，边询问是怎么回事。下人告诉他，刚才吃的那道猪脯就是用这几十头猪做成的。方法是先将这些猪关在一个屋子里，许多人手持竹竿追打，这些猪奔跑呼号，直到累死，这是厨子立即用刀割下猪脊梁的一小条肉，每头猪只用这一小条，集中几十头猪脊的肉才够做成一道菜。据说猪被追打的将要死去时，全身的精华都集中到背部，把这条肉割下来做菜，美味无比；而身上其它部位的的肉则因此而发腥发臭，失去了原来的味道，不能再吃了，只能全部丢到沟渠里。韩缜是北宋哲宗时的丞相，平素最爱吃驴肠，每次饮宴不少不了它，有时还要上还几次。吃驴肠一定要脆美，但进锅时间长点就容易煮烂，稍不注意就坚韧了。于是厨师们就把活驴绑在柱子上，席上才喊斟酒，这边马上就割开驴肚子取出肠子洗净，略微用水煮一下，调和无味端上，味道十分鲜美。韩公在秦州时，他的一位客人在席间起身上厕所，路过厨房，看见有几只驴在柱子下又踢又叫，肠子都被掏出了，但还没有死。这位客人看的毛骨悚然，此人原本生于关中，经常吃驴肉，从此以后，终身不再吃了。不要以为韩缜是粗俗鄙陋之人，其词《凤箫吟·锁离愁》曾被选入《宋词三百首》。此词借咏芳草以寄托别离情绪，全词句句有草，句句有人，运用了衬托和拟人手法，把点点离愁化作可感之物，颇具空灵之美。同治初年，山东有一家餐馆名叫十里香，出售生吃驴肉，味道极其鲜美。做法是先在地上竖四个木桩，把驴的四条腿绑在木桩上，不杀驴。客人要吃驴肉的，或是屁股，或是肩膀，用开水浇，去掉毛后，生割一块，做熟端上去。客人下筷时，驴还在哀叫。清江浦有个寡妇，为富不仁，特别喜欢吃驴的阳具。方法是先让公驴和母驴汪塌老交配，估计它们正酣畅时，用快刀割断公驴的阳具，从母驴体内抽出，做熟来吃，说味道嫩美，比啥都好吃，每年杀死的驴无数。清朝山西人王亶望，官至中丞，特别喜欢吃鸭子，但必须是填鸭。他家养填鸭和吃鸭的方法也很特别，把活鸭装进坛子里，用泥封上，让鸭子的头颈伸到坛口外，每天用用油脂和饭喂鸭子，坛子底部凿一个洞，好让鸭子拉屎。用这种办法六七天就把鸭子喂得又肥又大，鸭肉嫩得喝豆腐一样。每当他要吃豆腐时，就杀两只鸭子熬汤，然后用鸭子汤炖豆腐。上海叶榴喜爱吃鹅掌，把鹅放在铁楞子上，下面用文火烧烤，鹅跳叫不已，口干舌燥，这时把酱油、醋等调料给鹅喝，一会鹅死了全身仅剩下皮肉和骨头，鹅掌大如团扇，味美无比（《清稗类抄》卷十三）。有一道菜，名唤鱼羹衫碧。做法是，选取最大的鲤鱼，要活的，倒悬在房梁上，在下面安放一口大锅，把锅里面的水烧的滚开，这时候敲碎鱼头，让鱼的血滴落锅里。鱼还没死，被水蒸气熏蒸得摇头摆尾，没有一会消停的时候，于是，血流得更快。到鱼死时，鱼血已经全部滴进锅里，一缕一缕的红丝连绵不断。一条鱼完了，再换一条，如法炮制，大概需要几十条鱼。血滴够了，厨子才搅和血汤，做成鱼羹，全鱼都不用。上面说的种种虐食，现在基本都绝迹了。不过有一种虐食倒还时有耳闻，那就是活吃猴脑。食客亲自到装猴子的笼子里面挑选，被选出的猴子被披上绣衣，按在方桌下面，这个方桌中心事先挖了一个圆洞，把猴子顶在圆洞出，让猴脑袋露出桌面，再用锁链把猴子固定住，不让它逃脱。接着，把猴脑袋上的毛剃光，把头皮剥开，用滚开的热水浇猴子的头顶，接着用锤子敲破猴子的脑壳，倒进油盐酱醋等调料，食客趁热用特制的羹匙伸进猴头中，舀取猴脑吃。在整个吃的过程，猴子都是活的，哀嚎之声，撕心裂肺。毫无疑问，虐食者与其说是在品尝美味，不如说是在情绪发泄，更多的是获取心理而非生理的快感，这是人类残留的动物性的表现之一。有虐之行者必有虐之心，一个虐食成风、成瘾的人，如何祈望他有平等、博爱之心呢？与禽兽又有何两样呢？
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