基本介绍
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖重危停严取甚稳醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
菜品特色鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。 肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。 色泽曾沿露连照氢金黄,甜咸适口。 此菜造型优胶利响凯乡测部美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。
制作方法做法一制作食材 类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压食谱 主料：草鱼1000克 辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克 调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克 制作流程 1.洋葱去皮、洗们川境及杨识呼这收奏净，切丁；大蒜去虽皮，均切末。 2.锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 3.胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干。 4.平鱼去鳞及内脏夜止分供水洗净，鱼身两面各划数刀，沿撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取三分之引干英什队皇玉面策一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 制作提示 航州样斤矛晚脸神糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再总系报艺士卷扩式动被收利用。
做法二制作流程 1.鱼磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内待用。
2.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。 3.锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三争通常 制作流程 1.草显跟了质季书吃鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中风计都歌清乱针把既行防，加入干淀粉，搅打成蛋糊。粮优花酸通明想代角聚初 2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几雨纸省边搞毫模考右下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四制作流程
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背补间束骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 3.捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再按船空情煤敌输香调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法五制作食材
主料：鲷鱼一条（仍作要免乡或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒 辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精 制作流程 1.在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 2.把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 3.中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出 4.姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒， 5.倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精 6.放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
做法六制作食材 水发冬菇...25克番茄酱....50克 青豆.....10克葱末.....10克 胡萝卜....60克姜末......10克 土豆....200克蒜末.....10克 青椒.....50克精盐.....10克 冬笋.....25克白糖.....50克 鲜蘑.....10克味精.....5克 豆腐干....1块醋......50克 油皮.....2张香油.....10克 菠萝.....1块花生油...1000克 制作流程 1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。 2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。 3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。 4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。 5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。 制作关键 1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。 2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。 3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
做法七：糖醋鱼块主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2.将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3.炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
营养价值草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。 前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。[1]
营养功效草鱼食疗作用： 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、脾经； 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 洋葱（白皮）食疗作用： 洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经; 具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效； 主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
营养成分能量1172.79千卡维生素B61.02毫克蛋白质179.98克脂肪28.4克碳水化合物47.25克叶酸175.34微克膳食纤维1.81克胆固醇470毫克维生素A23.44微克胡萝卜素142微克硫胺素0.07毫克核黄素0.07毫克烟酸1.57毫克维生素C30.22毫克维生素E26.51毫克钙225.25毫克磷1610.2毫克钾3562.63毫克钠1769.62毫克碘4.32微克镁303.71毫克铁16.34毫克锌4.62毫克硒118.45微克铜0.22毫克锰1.22毫克
注意事项有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！
番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
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