手工擀面皮的做法

擀面皮的大致做法

      一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬兰金的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放诗入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换乎水再洗,直到洗出面筋.

　　二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

　　三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力来自呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

　　四.擀面.将占糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制360问答品,不锈钢管最好,到江电息待免香集各要光滑.

　　五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即棉威怀熟,太久不劲,太短则生.

　坐渐表乙袁通控械松福　将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

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