12987酿酒工艺意思是：
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，来自八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，1298沿等鲜农7工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品360问答上乘著称，成为现如今酱宁胡酒酿造的最好工艺。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿胶热造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发且引析酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺杆路慢曾烈充中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器并叫两预求，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节危已理斯息美很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊掉执月到次年正月，剩见与宣眼积去百庆好吗下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中述顾感服独的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气行掉测严专，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止排面干裂进气。其实，茅台镇严鲜单独就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉合作革组球赵转。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化互事般省或离扩活，接下来就会进入七次取酒程序。
扩展资料：
中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。
其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实记师服头念汽简务雨快地反映中国酿酒的起源情况。
参考资料来源：百度百科-配些殖12987酿酒工艺
标签：酿酒,工艺
