牡蛎又名蛎蛤、生蚝、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子等，生活在热带和温带海域，外壳粗糙而且很厚，牡蛎肉肥厚并且有光泽，肉质多汁、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、锌、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称。
具有强肝解毒、增强性功能、缓解疲劳、美容养颜的功效。
营养价值
每100g牡蛎中含有水分82g、蛋白质5.3g、脂肪2.1g、碳水化合物8.2g、胆固醇100mg、维生素A27μg、烟酸1.4mg、维生素E0.81mg，还含有丰富的铁、锌、铜、碘等营养物质。
功效与作用
1、强肝解毒：牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，糖原可转化为肝糖原储存于肝脏和肌肉中，提高肝脏功能，同时牡蛎中还含有牛磺酸，可促进胆汁分泌，排出堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用；
2、增强性功能：牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸与微量元素锌。
精氨酸是制造精子的主要成分，锌可促进荷尔蒙的分泌，食用牡蛎可以提高性功能；
3、缓解疲劳：牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏机能、抑制乳酸积蓄，帮助加快疲劳的缓解与体力的恢复；
4、美容养颜：牡蛎中富含蛋白质、脂肪、以及多种氨基酸、维生素A、维生素E、锌等，这些都有营养皮肤的作用，因此常吃牡蛎具有润肤养颜的功效。
此外，牡蛎还具有滋阴养血、强身健体、益气养血的功效。
其富含的锌还能促进儿童的智力发育，故牡蛎有“益智海味”之称。
食用注意事项
1、牡蛎食用时煎煮时间不宜过久，牡蛎肉质甘咸白嫩，大火久煮容易缩水，不利于咀嚼和消化；
2、急性肾炎患者不宜多食，牡蛎中蛋白质代谢所产生的含氮废物，可加重肾脏的负担，急性肾炎排泄较难，容易导致病情加重；
3、服用左旋多巴时不宜食用牡蛎，牡蛎为高蛋白食物，在肠内会产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，食用后使药效下降。
怎样吃更健康
食用前先用流动水清洗干净牡蛎的外表面，之后放入盐水中浸泡，使其吐出杂质，之后用清水清洗干净即可。
牡蛎可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类或烤食。
选购技巧
在选购牡蛎时应选体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的。轻轻触碰微微张口的牡蛎，如果能迅速闭口，说明新鲜。捞几个牡蛎掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明肉质肥厚。新鲜的牡蛎在温度较低的情况下，可以存活3日左右。
参考文献
史丽萍,应森林主编.实用中医药膳学[M].北京.中国医药科技出版社.2019.192.
李廷芝主编.中国烹饪辞典 新版[M].太原.山西科学技术出版社.2019.288.
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