谷维素

谷维素的化学

谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3～0.5%。

米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%～3%。其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒带稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷；高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。

在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。

谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。

其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。

二、谷维素的生理功能

1、降低血脂：谷维素降低血脂的作用体现在：

①降低血清总胆固醇，甘油三酯含量

②降低肝脏脂质

③降低血清过氧化脂质

④阻碍胆固醇在动脉壁沉积

⑤减少胆石形成指数

⑥抑制胆固醇在消化道吸收

2、抗脂质氧化

标签：谷维素