1
牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
3
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
4
将牛肉放入高压锅，加半锅水。
5
放入所有的调料，开大火至烧开。
6
烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
7
高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
8
开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
9
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
10
揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
11
牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
12
待牛肉放凉后，切成小块待用。
13
将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
14
将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
15
将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
16
将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
17
煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
18
将小葱和香菜切成末，待用。
19
将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~
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大功告成！
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味道很棒唷~
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
来自 美食天下 Karson 的作品
使用的厨具：高压锅、煮锅
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标签：牛肉面,正宗,兰州
