白术为多年生草本，高30-80cm，根茎肥厚，略呈拳状。茎直立，叶互生，叶片通常3-5羽状深裂，边缘有刺齿；茎上部叶狭披针形，叶不裂。
头状花序单生茎枝顶端，总苞钟状，基部被一轮羽状深裂的叶状苞片包围，边缘有白色蛛丝毛；全为管状花，表面密被绒毛。瘦果倒圆锥状，密生柔毛。
中药白术为菊科植物白术的干燥根茎。为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。
质坚硬，不易折断。断面不平坦，呈黄白色至淡棕色，有的散在棕黄色点状油室；烘干者断面呈角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的作用。
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