白术为多年生草本,高30-80cm,根茎肥厚,略呈拳状。茎直立,叶互生,叶片通常3-5羽状深裂,边缘有刺齿;茎上部叶狭披针形,叶不裂。
头状花序单生茎枝顶端,总苞钟状,基部被一轮羽状深裂的叶状苞片包围,边缘有白色蛛丝毛;全为管状花,表面密被绒毛。瘦果倒圆锥状,密生柔毛。
中药白术为菊科植物白术的干燥根茎。为不规则的肥厚团块,长3-13cm,直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色,有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹,并有须根痕,顶端有残留茎基和芽痕。
质坚硬,不易折断。断面不平坦,呈黄白色至淡棕色,有的散在棕黄色点状油室;烘干者断面呈角质样,色较深或有裂隙。气清香,味甘、微辛,嚼之略带黏性。
白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的作用。
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