1豆角有什么功效
豆角的功效与作用很多的，豆角首先是一种美食，在平时食用的时候，不仅仅给人们带来一种肉质鲜美的感觉，并且在平时炒菜的时候也是比较嫩的，也可以在烫熟之后根据自己的爱好来凉拌和腌泡，因为豆荚比较长，质感很脆，所以在平时建议我们多吃，对于自己的身体有着比较大的益处的。
我们不能对此一无所知。
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
2豆角怎么做好吃
豆角怎么做好吃：酸豆角炒鸡胗
食材的需要
鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，青蒜1根，小米椒2个，蒜4瓣，葱1根，料酒1大勺，姜1小块，盐半茶匙，鸡精少许。
做法步骤
1、原料清洗干净，鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，葱蒜切末。
2、在切好的鸡胗中加入料酒拌匀，腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少量的油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗。
4、炒至变色后，放入酸豆角，翻炒均匀后，加入青椒和小米椒，翻炒均匀后，加入青红椒翻炒。
5、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟即可。
烹饪技巧
1、鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。
2、买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净。
3、酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可。
4、酸豆角用盐分，可以减少盐的用量。
豆角怎么做好吃：酸豆角炒肉沫
食材的需要
酸豇豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，植物油4汤匙，白胡椒粉1克，老抽3毫升，香油1毫升，料酒15毫升，姜1小块，生抽30毫升，糖3克。
做法步骤
1、酸豆角要放在清水中浸泡20分钟清洗干净，用手攥干后切成小粒。
2、将肉馅放在碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟，姜去皮切碎，干辣椒剪成小段。
3、在锅中倒入油烧热，直到热4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，转中小火。
4、煸炒3分钟后，放入炒好的肉碎，放入生抽、糖，翻炒均匀后继续翻炒2分钟，淋入香油即可。
小贴士
1、酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。
煸炒的时间不要低于3分钟。
2、在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
豆角怎么做好吃：凉拌豆角
食材的需要
青豆角250克，盐半小匙，鸡粉半小匙，白醋1小吃，蒜末适量，清水1大匙，香油适量。
做法步骤
1、将豆角清洗干净，切成段。
2、在锅内放水煮开，倒入1小匙的香油。
3、将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出，沥干水分。
4、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。
5、将芡汁淋在煮熟豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
小贴士
1、豆角要煮熟了才食用。
2、凉拌汁可以按照自己的口味来调制。
家常豆角怎么做好吃又简单：干煸豆角
食材的需要
豆角400克，生姜1小块，十三香1小勺，大蒜2瓣，花椒少量，食盐适量，鸡精少量。
做法步骤
1、将豆角清洗干净，沥干水分后，掰成长段备用。
2、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些，把掰好的豆角放入，开中火。
3、煸至豆角发皱，表面呈黄色后捞出。
4、葱姜蒜切末。
5、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火，花椒炸出香味后放入切好的葱姜蒜末炒香。
6、放入煸好的豆角炒匀。
7、加入适量的十三香，食盐和鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
1、干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也称四季豆，口感会比较好。
2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。
3、干煸豆角的时候可以用少许油煎，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状，这样煸出来的豆角少了一些油分，更健康。
豆角怎么做好吃:鱼香豆角
食材的需要
豆角400克，干红辣椒10个，郫县豆瓣酱30克，料酒15克，葱姜蒜适量，白糖1小勺。
做法步骤
1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝;
2、干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末;
3、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段;
4、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿;
5、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟;
6、至豆角熟透即可出锅。
豆角怎么做好吃:豆角肉沫汤
食材的需要
瘦肉适量，咸豆角适量，盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量。
做法步骤
1、瘦肉剁成肉末，豆角切碎，香葱适量;
2、烧油倒进豆角翻炒，倒入清水烧开;
3、再倒进肉末，煮两分钟;
4、调入调味鲜，鸡精，葱末烧开出锅即可。
3豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
4从豆角被喂药说开去
种菜必须要打药吗
菜农说，现在种菜不容易，三天两头要打药，基本上没有不打农药的蔬菜。
菜农说的是实话，近年来，在蔬菜生产上农药的使用量在逐年增加。这与我们的生产环境、生产方式有关。
一茬接一茬的密集种植，盲目追求产量，势必造成良好生产环境的破坏，病虫害增多是这一结果的必然反映。
由于长期不合理使用农药，造成菜田环境发生显著的变化，菜田生态环境失去平衡，使病虫的抗药性增强以及天敌减少，导致病虫害进一步发展，从而加大了农药的使用次数和使用量，如一些害虫对菊酯类杀虫剂的抗药性明显增强。
用药次数也从一年生长季节3～5次提高到数十次才能比较有效地控制害虫的危害，从而大大增加了农药的使用量。
打的都是什么药
农药主要是指用于防止危害农业生产的有害生物和调节植物生长的化学药品。
目前，在世界各国注册的农药品种已有1500多种，其中常用的有300多种,包括有机氯化合物、有机磷化合物、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。
这些种类繁多的农药，基本可以分为杀菌剂农药和杀虫剂农药两大类。
多年蔬菜安全监测结果表明，杀菌剂类农药虽然时有检出，但超出安全限量标准的少，造成危害相对小。造成安全危害的主要是杀虫剂农药，尤其以有机磷和氨基甲酸酯类农药为甚。
农药残留危害有三个70%的说法：农药中70%是杀虫剂，杀虫剂中70%是有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂中70%是高毒、高残留农药。夏秋季节，豆类蔬菜虫害较多，使用杀虫剂非常频繁。
“11种药”对蔬菜安全危害有多大
判断蔬菜是否食用安全，不完全看是用了多少种农药。主要是看使用了哪些农药、使用剂量及次数是否符合规定、用药时间是否符合安全间隔期要求、检测结果是否符合农药残留限量标准。
根据农业部规定，在蔬菜生产中禁止使用六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、甲胺磷、氧化乐果、克百威等71种高毒、高残留农药。
禁止使用的农药，哪怕是一种，也是不允许的。
对于可以使用的高效、低毒、低残留农药，也要严格遵循施用浓度、施用次数及安全间隔期的要求。
新闻报道中未给出11种农药的名称，无法判定是否使用了禁用农药。该豆角未见农药残留检测报告，因而也无法判定对安全危害的程度。
至于天天打药，乃至蔬菜上市的前一天还在打药，显然不符合无公害蔬菜的生产要求。
在实际生产中，滥用高毒、高残留农药的现象仍然存在，一些菜农喜欢使用打药后马上见效的农药。
有机磷类农药防治效果好且价格便宜，生物农药见效慢，且品种少，价格高。
因此，高毒、高残留农药的使用量在总量中占有相当的比例。
蔬菜检测中存在的问题
报道中说的“三个流通环节均无农残检测”，表明了流通环节监管失察，检测部门出现了问题。但即使三个流通环节均做了农残检测，问题也依然存在。
目前除一些专业农残检测机构外，农贸市场等多采用的是农药快速检测方法。该方法只可检测有机磷、氨基甲酸酯类农药，而且是只能定性不能定量。快速检测适合蔬菜流通的特点，但其检测范围窄、准确性低。面对当前蔬菜生产中农药使用的现状，确实是力不从心。
理性看待蔬菜的农药使用
按照有机蔬菜生产的要求，蔬菜生产中完全不使用化学农药显然是不现实的。蔬菜生产中合理使用农药不会造成食品安全危害，问题是违禁、超范围、超剂量使用农药。
自2001年国家推行农产品无公害食品行动计划以来，蔬菜食用安全性已有了较大程度的提高，全国蔬菜抽查监测平均合格率一直保持在95%以上。
消费者希望食品安全就是要求百分之百合格。为此，各级农业主管部门、各级植物保护站要做好病虫预测、预报工作，做好安全、合理使用农药的宣传工作。
农业技术部门要积极推广安全、高效、低毒的农药，指导农民按照《农药安全使用规定》和《农药使用准则》等有关规定使用农药。
5豆角先洗再择保营养
择豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。
洗菜一定要搞清步骤。
豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。
而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。
除豆角外，蘑菇撕小块，草莓摘掉蒂，都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，不过不要超过30分钟。
陈霞飞特别提醒，清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿较多的细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。
此外，建议在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，临入锅前再切成小块。
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