玉米粉和玉米淀粉的区别

玉米粉和玉米淀粉的区别

1、玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

玉米淀粉一般呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

2、玉米粉：玉米粉通常有黄白两种，黄色玉米粉最为常见，形状为细沙状，口感好。

玉米粉甚至还被列为一些国家谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

事实上，玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。

玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。

尽管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

（责编：杨绮琴 ）

标签：玉米粉,淀粉,玉米