一、营养,
二、营养素,
三、营养价值。
一、营养:
1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。
2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素:
1、作为能量物质给人体提供热量。
2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值:指食品中的营养素及其质和量的关系!
1:蛋白质、
2:糖类、
3:脂类、
4:维生素、
5:矿物质、
6:水。
营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。
利用这些变化形成菜肴独特的风味特色,达到增进食欲,易于消化吸收的效果。
食物中毒1:细菌性食物中毒。
2:有毒动物植物中毒。3:化学性食物中毒。
4:霉菌素中毒。
3、畜肉类卫生问题:禽肉类原料卫生问题:水产品原料卫生问题:食用油脂卫生问题:4、食品卫生管理:1:食品的卫生要求。
2:食物添加剂的卫生要求3:食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。
4:食品卫生管理。
5:食品卫生监督6:有关食品卫生的法律责任 饮食卫生五四制1:由原料到成品实行四不制度:即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。
食品存放实行氦迹份克莓久逢勋抚魔“四隔离”、即生与热分离,成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。
3:食具实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒、4:环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。
5:个人卫生做到:“四勤”:洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。
2、营养学:营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
3、营养素:营养素
4、饭后吃水果是错误的观念,应是饭前吃水果。
5、喝豆浆时,不要加鸡蛋和糖,也不要喝太多。
6、空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃。
7、早上醒来,先喝一杯水,预防结石。
8、睡前三小时不要吃东西,会胖。
9、少喝奶茶,因为高热量,高油,没有营养价值可言,长期饮用,易罹患高血压,糖尿病等疾病。
10、刚出炉的面包不宜马上食用。
11、远离充电座,人体应远离30公分以上,切忌放在床边。
12、天天喝水八大杯。
13、每天十杯水,膀胱癌不会来。
14、白天多喝水,晚上少喝水。
15、一天不要喝两杯以上的咖啡,喝太多易导致失眠、胃痛。
16、多油脂的食物少吃,因为得花5-7小时去消化,并使脑中血液集中到肠胃,易昏昏欲睡。
17、下午五点后,大餐少少吃,因为五点后身体不需那么多能量。
18、10种吃了会快乐的食物:深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、番瓜、低牛奶、鸡肉、樱桃。
19、睡眠不足会变笨,一天须八小时睡眠,有午睡习惯较不会老。
20、最佳睡眠时间是在晚上10点-清晨6点。
多吃蔬菜对肠道好,不同的种类含的营养价值不同,所以要多吃和巧吃。
第一、莴苣 性微寒,味甘苦,入脾、胃、肺经,具有开通、疏利、消积的作用。
莴苣富含维生素C、天然叶酸、铁,常食莴苣,促进肠蠕动,预防便秘,减轻肛门局部血管的压力,可有效预防和治疗痔疮。
第二、蕹菜 又称空心菜、空筒菜。
性寒、味甘,有治疗便秘、便血、痔疮的作用,蕹菜对大便经常干结的痔疮病人最为适宜。
第三、韭菜 含粗纤维较多,且比较坚韧,不易被胃肠消化吸收,能增加大便体积,促进大肠蠕动,防止大便秘结,故对痔疮便秘者有益。
第四、菠菜 性凉、味甘,有养血、止血、润燥、滑肠、通便的作用。
第五、红薯 其所含纤维物质在肠内能吸收大量水分,增加粪便体积,对促进胃肠蠕动和通便非常有益,常用来治疗痔疮及肛裂等。
第六、卷心菜 又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜。
性平、味甘,多吃卷心菜,可增进食欲,促进消化,预防便秘,是治疗痔疮的有效食品。
第七、白萝卜 生吃可促进消化,还有很强的消炎作用,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能。
另外,所含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
第八、木耳菜 又名西洋菜,肥厚而黏滑,俗称木耳菜。
其营养素含量极其丰富,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、预防便秘等功效。
还有很多很多,蔬菜还要新鲜,泡洗干净。
营养膳食五大特点
1、充分性:食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。
2、平衡性:各种营养素要均衡。
3、热量可控制性:食物应提供与活动消耗的和维持正常体重所需的能量相当——不多也不少,即能量平衡。
4、适度性:要控制脂肪、胆固醇、盐、糖的摄入,就是说要适度。
对健康有益的食物也不要多吃。
5、多样性:各种食物的营养成分不同,每天选择的食物应多样化。
膳 食 指 南
1、食物多样,谷类为主:各类食物中含营养素不尽相同,多种食物搭配,才能满足人体对各种营养素的需求。
2、多吃蔬菜、水果和薯类:含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。
对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。
3、常吃奶类、豆类或其制品:奶类含钙量高,是天然钙质中最好的来源,也是重要的完全蛋白质。
4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉等高脂肪食物:鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
5、食量与体力活动要平衡,以保持适宜体重:食量过多而体力活动不足会导致肥胖,反之会造成消瘦。
应保持进食量与能量消耗之间的平衡。
6、吃清淡少盐的膳食:膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物,以及油炸、烟熏食物。
吃盐过多会增加患高血压的危险。
7、如饮酒,应限量:白酒除了贡献能量外,不含其它营养素。
无节制饮酒会使食欲下降,结果造成多种营养素缺乏,严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。
8、吃清洁、卫生、不变质的食物:应当选择外观好、没有泥污、杂质,以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。
我国营养学专家推荐的膳食宝塔大约为4-4-3-3制 每天的膳食安排: 粮食:400克(8 两米饭) 蔬菜:400克(其中水果占四分之一) 动物性食物:300克 (包括肉、蛋类、鱼类及奶类) 油脂:30克 谷类:面粉(小麦粉、玉米粉)、大米、玉米、高粱搭配着吃。
蔬菜和水果:各有优势,不能完全相互替代,不可只吃水果不吃蔬菜。
鱼、肉、蛋类:提供动物性蛋白质。鱼虾类50克,畜、禽类肉50~100克;蛋类25~50克。
鱼虾类食物脂肪含量少,可适当多吃些。
奶类和豆类食物:推荐的100克奶类相当于200克鲜奶或28克奶粉;豆类50克折合大豆约40克或豆腐干80克。
洪昭光教授合理膳食十个字:
一、二、三、四、五, 红、黄、绿、白、黑 一、每天喝一袋牛奶。
二、每天 250克至 350克主食。
三、三份高蛋白(相当于150克肉,应包括早餐摄入的量)。
四、四句话:有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八 分饱。
五、500克蔬菜(包括100克水果)(维生素含量高)。
红:一天一到两个西红柿,特别是男同志一天一个西红柿,前列腺癌发生率可减少45%。
红的另一个意思是喝点红、白葡萄酒。 黄:吃红黄色蔬菜:如胡萝卜、南瓜、红辣椒,富含维生素A 绿:绿茶,富含多种抗氧化自由基的物质,可延缓衰老。
白: 吃燕麦片粥(蛋白、钙、铁、锌含量高)。
黑:黑木耳(钙、铁、锌含量高),可以降低血粘度。
脑细胞的营养要求高,需要供给:
1、足够的能量:氧和葡萄糖满足代谢活跃的脑细胞需要。
2、优质蛋白质:大量蛋白质用于更新脑组织。
3、多不饱和脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等用于合成神经鞘磷脂。
4、维生素:维生素A、B1、B2、B6、叶酸、维生素C用于维持视觉、脑以及神经功能 。
5、矿物质:钙、铁、锌、铜和碘等对脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性,脑氧供应等有重要作用。
2.3 科学配餐 1、成酸性食物与成碱性食物的平衡 成酸性食物(内酸食物):主食中的大米、白面等,副食中的肉、禽、蛋、鱼、虾等含有非金属元素磷、硫、氯等食物在体内代谢生成酸性物质。
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