一、烤箱版紫菜肉松鸡蛋卷的做法
1、蛋黄打入干净容器中，加入水、玉米油用手抽搅拌至乳化状，筛入低粉后用手抽搅拌至无颗粒成蛋黄糊。
2、蛋白放入无油、无水的干净容器中，用电动打蛋器打至湿性发泡成蛋白糊状态。
3、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋糊，拌匀后倒入剩余的蛋白糊中继续轻轻翻拌，直到全部拌匀。
4、拌匀的蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上下火160℃，烘烤20分钟。
5、烘烤的同时准备馅料，黄瓜、胡萝卜洗净切成条状，紫菜清洗干净，肉松准备好。
6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上，轻轻撕去上面的油纸，用干净油纸垫底，蛋糕片正放，表面抹上沙拉酱，铺上紫菜，在紫菜上再抹上沙拉酱，摆放黄瓜、胡萝卜条。
7、摆放好后，将蛋糕片轻轻卷起，用油纸包好后放冰箱冷藏定型半小时，表面撕上肉松切片即可食用。
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小贴士：
1、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。
2、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定，最后几分钟可适当调高上火加色，这样表面不容易粘。
3、蛋糕片出炉倒扣后要立即撕油纸，否则会粘连不好撕。
4、卷蛋卷时动作要轻，可以借助擀面杖。
二、怎么用平底锅做紫菜肉松蛋卷
家里没有烤箱的话，用平底锅同样也可以自制紫菜肉松蛋卷，方法更简单：
1、将鸡蛋打散，在鸡蛋里放入适量的盐、胡椒粉等调料，然后把小麦粉放入鸡蛋里面，搅拌均匀。
2、平底锅洗净烧干，热锅，在锅里面刷上一层油，等油热以后，将鸡蛋糊倒在锅里，将鸡蛋铺开成薄片，煎成金黄色。
3、将煎好的鸡蛋放在吸油纸上把多余的油吸掉，然后将肉松均匀的涂抹上，卷成卷。
4、在锅里面刷上油，把紫菜放在里面烤一下，再将烤过的紫菜卷弄成粗细相当的条，并将蛋卷修整齐切成两半，用菜条从中间包起来，摆放好，紫菜肉松蛋卷就做好了。
小贴士：
1、煎蛋卷的时候准备一块湿毛巾，每次蛋饼出锅后不粘锅放毛巾上降温，这样煎出来的蛋卷就不容易起焦斑。
2、卷肉松的蛋卷光滑面贴肉松，做出来的紫菜肉松鸡蛋卷更好看。
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