【解说】近日，黑龙江鸡西市“酸汤子”致人中毒死亡事件引发关注。该事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒，目前已致8人死亡。专家指出，此次引起中毒的“酸汤子”虽然被冷冻一年，但毒素的产生与冷冻时间无关，应是在制作时就已被污染。
【同期】科信食品与营养信息交流中心主任 钟凯
它就是拿玉米面发酵，发酵完了之后挤成条然后在水里煮，长得像面条。这次引起中毒的这个“酸汤子”呢它虽然冻的时间长，但是和冷冻的时间本身没有关系。它主要是在发酵过程当中杂菌污染产生毒素，热加工无法破坏它。致死率一般文献上写的是40%到100%，它本身没有一个特效药，实际上就是靠我们人体自身排出去和代谢掉，然后这个过程当中医院的作用主要是一些支持疗法。
【解说】专家表示，发酵食品很容易产生米酵菌酸引发食物中毒，被污染的新鲜银耳、云南、贵州的特色小吃吊浆粑以及变质泡发的木耳都容易出现米酵菌酸。民众一旦食物中毒，会出现腹痛腹泻、呕吐抽搐等情况，应及时在家催吐洗胃，前往医院治疗。
【同期】科信食品与营养信息交流中心主任 钟凯
在家里什么时候出现症状马上开始催吐洗胃，大口喝水喝了之后再催吐，吐出来反复吐，吐到没有这个食物残渣为止。去医院的时候如果有条件的话呕吐物或者是排泄物或者是吃剩的食物要带上一点，到医院去便于医生进行诊断化验。同时这个米酵菌酸本身它是破坏肝脏的，即使是你前面的这个呕吐腹泻症状消失了也不要掉以轻心，它可能这个毒还在你的肝脏还没有排出去。还是要到医院去进行正规的治疗。
【解说】近年来，民众在家自制葡萄酒、豆制品、泡菜等食物中毒事件时有发生，专家提醒，如果一定要在家中酿造或腌渍食物，应使用商品化的发酵剂，并注意环境卫生及手部卫生，避免食物在制作时被污染，从而导致毒素产生。
【同期】科信食品与营养信息交流中心主任 钟凯
你自己家里酿这个葡萄酒，本身你的发酵条件发酵工艺是没有太多控制的。这种情况下如果有杂菌污染，很容易产生很多的杂质，比较典型的像甲醇有可能如果浓度高的话，有可能会引起一些中毒的反应。发酵的米面制品、豆制品，还有一些风干肉，容易出现肉毒的污染。家里做泡菜尤其是做“跳水泡菜”，这种因为时间短，大概泡的时间也就一到两天，它里面的亚硝酸盐含量是比较高的，是可以引起中毒的。如果你在家里自己做发酵食品，理想情况下最好是用商品化的发酵剂，环境的卫生、手部的卫生、容器具的卫生这些东西要做好 。
记者 刘轩廷 北京报道
（来源：芝士回答）
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