1、在烧烤的过程中,不要总是不停地翻烤食物。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
2、要控制烧烤的时间食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失就越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。
3、超市里的烧烤酱味道较重,哗纳建议大家自制酱料。最简单的方法,可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、糖、柠檬计调制。
扩展资料:
烧烤食物处理及安全贴士
1、在开始烧烤之前准备帆培好所有的材料,热烤架烧得快。准备好了烧烤时间就不那么紧张了。不要让生肉和鱼与其他食物接触,生肉乱轿没和熟肉要用分开的砧板,或者混合使用的砧板要彻底消毒。用热肥皂水清洗,然后风干。塑料砧板可以在洗碗机中消毒。
2、切生肉时,不要在砧板上雕刻熟肉。
3、切掉牛排和排骨的肥肉边缘,防止卷曲。以2 - 3英寸的间隔切开脂肪,切成肉片。
4、烤制过程中,大多数酱汁都可以随时抹上。例外的是含糖的酱料,其中包括许多商业烧烤酱料。如果应用得太早,它们容易燃烧;所以只在烹饪的最后几分钟使用。
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