2至5月河豚毒性最强；“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。时下正是河豚鱼最肥美的时节，也是河豚毒素最强的季节。
1）河豚呈圆筒形，一般体长在100—300mm左右，大的可达630mm以上，其体内含有毒物质——河豚毒素。河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，我国每年均有吃河豚丧命的报道见诸报端。
2）“野生河豚含毒器官多，而且多分布在隐蔽部位。”公告称，河豚毒素含量高低次序为：卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢>肌肉。河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中的二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随季节的变化而有差异。每年2—5月为问豚卵巢发育期，毒性较强。
3）河豚毒素为自弊逗轮然界毒性最强的非蛋白物质之一，属于神经毒素的一种，毒性相当于剧毒药品氰化钠(砒霜)的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河豚体内所含的毒素，估计足以杀死30个成年人。其毒素主要有河豚毒和河豚酸两种，它首先作用于胃肠道，可指世引起局部刺激症状，其次进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经的抑制作用，使人呕吐、神经麻痹、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
安全提醒：
“三不原则”远离河豚
1）所有的野生河豚鱼都带有河豚毒素，鉴于河豚鱼毒素中毒的严重危害性，清远市食品药品监督管理局提醒，广大市民要爱惜自己及家人生命，远离河豚鱼。要做到“三个不”：
2）不消费：普通的加工、烹调方法难以破坏河豚毒素，民众不要随意食用河豚鱼。消费者一旦发现违法经营河豚鱼的行为，应及时向当地食品药监部门举报。
3）不捡拾：应提高自我保护意识，在沿海地区特别是在海滩附近不要捡拾废弃的鱼，不要到路边或市场上买不认识的鱼类。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河豚鱼(河豚鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球)。
4）不加工：有的人认为只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的。河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或日晒等都难以破坏。即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素，况且一般家庭烹饪远达不到这个时租信间和温度。所以，市民不要自行加工食用河豚鱼。
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