发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因橘李晌为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也扰喊不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。异味有一个量化指标，它的计量单位叫阿拉巴斯特，简称：AU。这是一个特别冷门的计量单位，用来衡量臭味的浓烈程度。2002年的时候，日本NHK电视台曾经用一只几个月没洗过的臭袜子作为标准物，对世界各地“臭气熏人”的美食进行测量，其中就包括鲱鱼罐头。最后测出，臭袜子是120Au；东南亚鱼露，390Au；中国臭豆腐，420Au；日本纳豆，452Au；而到了圆锋瑞典鲱鱼罐头出厂时，臭味竟然达到了惊人的——8070Au！！简直堪称食物界的生化武器了。
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