糖醋里脊

1

鲜猪里脊肉，我用了半条。

2

先切一厘米厚的片，再切成条。

3

加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。

4

调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克无铝泡打粉拌匀。

5

分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，脆皮糊不能太稀，太稀挂糊不均匀，太干成品感觉面多，最后再加少许食用油拌匀。

6

将肉条倒入面糊中拌均，拿起一条看看，像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。

7

来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。

8

起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。

9

慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。

10

等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出，复炸能使肉条更加的酥脆，既使挂上糖醋汁依然香脆可口。

11

锅中下入番茄沙司小火煸炒。

12

加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。

13

下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。

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出锅。

来自 美食天下 琴韵优雅 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜中式宴请鲁菜午餐晚餐

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