亚硝酸钠化学式为NaNO₂，日常生活中属于食用肉品添加剂，可以使肉色泽鲜艳，起到保鲜作用。还可以消除微生物，具有减缓肉制品腐败的作用。
但不允许过度或增量添加亚硝酸钠，目前亚硝酸钠应用逐渐减少，因为可能导致人体出现中毒现象，包括皮肤黏膜改变、消化道症状及神经、循环系统症状，具体如下：
1、皮肤黏膜：可能出现皮肤黏膜蓝紫、瘀青；
2、消化道：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀；
3、循环系统：可能出现心悸、心慌甚至休克；
4、神经系统：严重者可出现神智不佳表现，即烦躁、躁狂，重度可导致死亡。
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