大蒜发芽了能吃吗

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大蒜发芽了可以吃。

我们知道，土豆发芽会产生一种名为龙葵素的有毒物质，所以不能吃。

大蒜发芽后，长出嫩叶，大蒜籽将营养输送给芽和叶，在这种生化反应过程中，产生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽强很多的物质，食用后可以获得更好地灭菌抗癌作用；

从另一方面来说，大蒜发芽、长叶的营养全部来自于大蒜籽的营养供给，所以大蒜籽中的蛋白质、硒等矿质元素营养会有所消耗，但不会产生毒素，所以发芽的大蒜是能吃的。

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发芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白质、脂肪等基本营养会有所丧失、矿物质、维生素会发生转移，但发芽过程中同时也产生的新的营养成分如氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。

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一般来说，大蒜籽在收获后的2~3个月左右是休眠期，只要在非土壤条件下一般不会发芽，但大蒜头过了休眠期以后，如果气温、湿度适宜，大蒜籽便会发芽、长叶，生长。

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由于大蒜的发芽需要合适的温度和湿度，所以储存大蒜的秘诀就是改变着两个条件。

由于厨房普遍湿度高，所以应将大蒜头放入塑料袋中扎好袋口放在阴凉干燥处；也可以通过降低贮存温度的方式来保存，如将大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中；还有一种方法是让用微波炉加热生大蒜30秒，让大蒜胚芽失活来防止大蒜发芽。

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