香椿芽具有收敛止血以及消炎抗菌的功效，能够改善腹泻、便血、尿血以及血崩等病症，同时还能抑制多种致病菌的活性，例如金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌以及痢疾杆菌等，可以辅助治疗肠炎、痢疾等疾病。
其次香椿芽还可以起到开胃健脾的作用，其中含有香椿素等芳香族化合物，能够提高机体的食欲，而且其中还含有膳食纤维、维生素C以及蛋白质等营养元素，多吃还能增强免疫力。
此外香椿芽独特的挥发气味，还能起到杀虫的功效，能够避免蛔虫附着在肠壁上，可防治肠道寄生虫疾病。
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