1大蒜素的功效与作用
那么大蒜素究竟有哪些功效呢?
大蒜素在那些方面有神奇的功效呢?大蒜素是怎样发挥这些神奇的功效的呢?对于很多学医的人来说,这些问题非常简单,但是对于医学小白来说就比较困难了.
大蒜素(Allicin)是从百合科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱属植物中.
学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.农业上用作杀虫、杀菌剂,也用于饲料、食品、医药上.
作为饲料添加剂具有如下功能:
(1)增加肉仔鸡、甲鱼的风味.在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素,可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓.
(2)提高动物成活率.大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用,在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的大蒜素,可提高成活率5%~15%.
(3)增加食欲.大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动,刺激食欲及促进消化的作用,在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂,可增强饲料的适口性.
抗菌作用:大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖,对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用.
临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等.
通过上述内容的介绍,可以了解到大蒜素在等很多方面都有着非常重要的作用.
不能简单的做一个结论,患有相关疾病的人可以遵从医嘱服用含有大蒜素的食物或者药物,但是千万不能自己妄下结论,就去乱服用一些药,这是对自己不负责任的一种表现.
2吃大蒜的好处和坏处
很多人喜欢吃大蒜，但却不清楚吃大蒜的好处和坏处，如果吃的时候不注意的话是有可能会对我们的身体造成损伤的呢，所以还是很有必要了解清楚的哦。
首先，我们先来了解一下大蒜的好处吧。
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
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大蒜的营养价值
大蒜营养丰富：
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。
平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。
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大蒜的功效与作用
虽然大蒜的味道确实不为大多数人所接受，但是它却有神奇的功效与作用。
1、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
3、防治心脑血管疾病 .
3大蒜炒香干的做法
大蒜有一股辛辣味，这股味道并非人人都承受地来的，所以，对于大蒜，爱者愈爱，恨者愈恨。
如果你恰好是大蒜的爱好者，又不抗拒香干的，那么久一定要尝尝这道大蒜炒香干了，保证让你一试难忘。
现在我们先来看看大蒜炒香干的做法。
做法一
材料：大蒜、香干、食盐、味精、调和油
做法：
1、大蒜切成段备用;
2、香干也切成条备用;
3、锅中倒入少许油，等锅热时倒入香干，翻炒一分钟左右;
4、然后倒入大蒜，放入盐，继续翻炒两分钟左右，此时也可加入少许清水，进行翻炒一分钟左右;
5、然后放入味精，可以出锅啦。
做法二
材料：大蒜、香干、食盐、调和油、姜、豆瓣酱、腊肉、小葱
做法
1、大蒜，洗净，切断;
2、香干洗净，切成条;
3、锅内倒入油，放入腊肉，炒至腊肉出油，并且能闻到香喷喷的腊肉香味;
4，加入适量盐，然后放入葱和姜，待香味被炒出来;
5、此时加入大蒜，炒至其变软;
6、然后加入香干炒制;
7、加入豆瓣酱，炒匀后出锅。
大蒜炒香干怎么做好吃
大蒜炒香干的烹饪技巧以炒菜为主，闻起来有点辣辣的，大蒜吃起来脆脆，而香干则很入味有嫩滑。
在做这道菜的时候，不妨注意一下小技巧，可以让你的大蒜炒香干更好吃哦!
首先，大蒜有不同的品种，北方的朋友可以选择常吃的看起来健硕的大蒜，而南方的朋友可以选择江南娇小的青蒜，蒜味也同样浓郁。
其次，大蒜叶不能炒太久，否则味道就会大打折扣。
所以这道菜最好将蒜白和蒜叶分前后炒，这样即可保证青蒜的成熟度，又可让菜肴美观，不失营养。
再者，炒香干前可将香干先放到水里浸泡，可以去杂质，又能稀释掉一部分盐分。
在炒香干的时候放少许水可以让香干吃起来更滋润。
此外，由于香干本身具有咸味，所以炒的时候不要加太多盐，以免过咸影响口感。
大蒜炒香干的营养价值
香干是豆制品，而豆制品是世界公认的营养食材。
它的营养主要体现在含有大量的植物蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对老人以及小儿骨骼生长极为有利。
此外，香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
别看大蒜一股难闻的气味，其实这股味道是由大蒜中的含硫化合物散发出来的，这股含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
此外，大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜炒香干的宜忌人群
如果你经常加班到凌晨的人，早上又要早早起来赶公交地铁，你午饭时可以点一份大蒜炒香干，因为香干中所含有的维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用，中午吃上一份大蒜炒香干，下午就能元气满满地继续工作了!
不过，如果你是虚弱有热者，则最好不要吃大蒜炒香干，因为古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。
大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。
肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
所以，肝病患者也是不能吃大蒜炒香干。
大蒜属发物，特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物，所以，患有重病、或者正在服药的人吃大蒜制品，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
孕妇可以吃大蒜炒香干吗
香干是黄豆制品，其中含有大量蛋白质和钙等孕期需要补充的营养物质，所以吃香干可以帮助孕妇补充孕期的营养。
不过大蒜属于辛辣食品，孕妇可以吃吗?
科学研究表明，孕妇适当地吃一些大蒜促进血液的循坏，并且有杀菌的作用，预防感冒。
所以，孕妇是可以吃大蒜炒香干的，不过不可过多食用，因为大蒜中含有的大蒜素比较辛辣，过量食用可能对胃粘膜、肠壁造成刺激，严重的会引起胃痉挛和腹泻等，而且香干吃太多对胎儿的分泌系统也是有副作用的，所以大蒜炒香干孕妇不可常吃。
4大蒜素的物理性质
1.1大蒜素的物理性质
大蒜素是大蒜中多种含硫化合物的总称，主要为各种烯丙基有机硫复合体。在生产中采用蒸气蒸馏和有机溶剂提取等多种方法从大蒜中提取获得的有效成分是大蒜油。
大蒜油呈现淡黄色至棕红色液体，具有浓烈刺激味和大蒜特有的辛辣气味，密度为1.050-1.095g?
m-3，折光率为1.055-1.80，能溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、乙醚，在无水乙醚、95%乙醇重稳定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。
1.2大蒜素的化学成分及性质
天然大蒜油中有16种含硫化合物，含量较高的是丙基二硫化丙烯(约60%)、硫化二丙烯(23%-39%)、三硫化二丙烯(13%-19%)、化二丙烷(4%-5%)及甲基二硫化丙烯等。
人工合成大蒜油主要成分为三硫化二丙烯(50%-80%)、二硫化二丙烯(20%-50%)、少量单硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。
一般这4种成分的总含量超过92%，其余为低沸点的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等杂质。大蒜油对酸化学性质较稳定，常温下在酸性(pH5-7)条件下稳定性较好，一般在非强酸环境。
2大蒜素的作用机制
2.1提高饲料适口性，促进生长
大蒜素具有香味，能消除饲料中的药物及其他物质带来的不良味道，可明显改善饲料的适口性，增加动物的采食量。
有报道显示，许多动物尤其是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。
2.2增强机体免疫功能
大蒜素含有多种活性成分，能提高机体细胞的免疫功能。其具有活化有糖脂质组织的细胞膜的功能，可加快细胞的新陈代谢速度，增强活力，增强机体的免疫力。大蒜素还具有增加巨噬细胞、淋巴细胞功能的免疫调节作用。
另外，大蒜素具有广谱抑菌杀菌功能，可抑制大肠杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌以及真菌、霉菌的生长，对肺炎球菌、链球菌及肠炎沙门氏菌也有抑制和杀灭作用。
这是由于大蒜素中的主要活性物质二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的正常代谢。
2.3改善畜产品品质
在饲料中添加大蒜素，可起到杀菌作用，减少抗生素的使用量，解决抗生素的药物残留问题。
在饲料中添加大蒜素可改善鸡肉和鸡蛋的风味，降低胆固醇的含量，另外给奶牛饲喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加浓郁。
3大蒜素在畜禽生产中的应用
3.1在养禽生产中的应用
夏伦斌等结果表明，在肉仔鸡饲粮中添加大蒜素650mg?
kg-1，与对照组相比，大蒜素组全期平均日增重提高7.05%(P0.05)，采食量提高3%(P>0.05)。赵三元等认为，大蒜素通过缓解和改善热应激对免疫器官的损伤、促进热应激肉鸡的生长，提高热应激肉鸡的体液免疫水平，促进其免疫功能的发挥。
左瑞华等试验结果表明，在饲粮中使用新鲜大蒜泥可提高皖西白鹅种母鹅产蛋率和种蛋孵化率及种公鹅的射精量和精液品质，降低鹅的死亡淘汰数，且最适宜添加水平为3%。张建强等在肉仔鸡饲粮中添加合成大蒜素，结果发现，大蒜素可以提高肉鸡的日增重、饲料报酬、成活率，增强其抵抗力及夏季抗应激作用，增强对病毒性疾病的抵抗力。
3.2在养猪生产中的应用
陈伟等在大×长二元杂交小公猪日粮中添加鲜大蒜，大蒜组猪宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧化酶(SOD)活性都高于对照组，丙二醛(MDA)含量都低于对照组，大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组，而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组，说明大蒜素能改善猪宰后肉的抗氧化性，提高肉品质。
刘超良等试验表明，大蒜素能提高断奶仔猪低密度脂蛋白(LDL)、总胆固醇(CHO)和葡萄糖(GLU)含量，碱性磷酸酶(ALP)活性有提高的趋势，FT3、IGF-I含量及FT3/FT4显著提高。
3.3在其他动物生产中的应用
金萍等在乳牛日粮中添加大蒜素80mg?kg-1，结果表明，大蒜素对产奶量和乳脂率有显著的改善作用，平均产奶量比对照组提高2.145kg?d-1?头-
1，乳脂率提高0.151%。
董兵等研究表明，添加大蒜素0.04%对獭兔生产性能有促进效果，同时肠道不同部位的pH有下降趋势，消化道酶活性有升高趋势但差异不显著(P<0.05)，说明大蒜素对促进獭兔生长和降低腹泻率有较好效果，同时提高了生长獭兔的饲料消化率。
曾虹等在罗非鱼饵料中添加大蒜素50mg?
kg-1，发现其能提高罗非鱼的日增重，提高成活率，试验组饲料转化率提高11%，饲料生物学综合评定值为11
2，比对照组提高12%，并证实大蒜素具有强烈的诱食作用。
向枭等在淡水白鳗饵料中添加大蒜素，可提高鱼体的蛋白质含量，降低粗脂肪含量，提高增重率，降低饵料系数，并能有效地改变淡水白绍的鱼肉品质。
4小结
我国是生产大蒜素的主要大国之
一，大蒜素资源极为丰富，大蒜素作为从大蒜中提取分离出的一个单体化合物，具有易得、易合成、结构简单、生物活性明显、治疗范围广、不良反应小等优点，随着人类对大蒜素的进一步研究，其将大量应用到绿色饲料生产中，应用前景十分广泛。
5大蒜素有益畜禽生长
大蒜素是从植物大蒜的球形鳞茎中提取出来的一种挥发性油状物，具有提高食欲、抗菌、杀虫、降脂、提高免疫力的作用，现已广泛应用于医药、兽药、农药和食品添加剂中，近年来已开发应用于动物饲料添加剂。
大蒜素为无色油状物，能溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，微溶于水。
大蒜素具有独特的气味，能刺激动物的味觉，增加动物的采食量。
大蒜素还可以增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进营养物质消化，进而促进动物生长。
诱食作用。大蒜素对鲤科鱼类尤其是草鱼诱食作用广，已广泛应用。
鸡虽然对气味不敏感，但在鸡饲料中加入一定量的大蒜素仍可不同程度地提高蛋鸡和肉鸡的采食量，但并未呈现出采食量随大蒜素浓度增大而加大的趋势。
实验发现，猪刚开始饲喂含大蒜素的饲料时，采食量会减少，经过2到3天的适应，采食量得到提高。
促生长作用。在水产动物和单胃动物上，大蒜素具有和抗生素添加剂类似的促生长作用，可提高动物生长速度和动物产品质量，降低料重比，提高经济效益。
大蒜素可显著提高鲤鱼增重速度，降低料重比。大蒜素使蛋鸡的产蛋率提高，料蛋比降低。
抑菌杀菌抗病作用。大蒜素可通过肠道吸收进入体内，并通过血液循环、代谢途径进入呼吸道、生殖道，起到抑菌、杀菌作用;大蒜素具有良好的抗真菌作用，能够杀灭饲料中黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌，减少霉菌所产生的毒素对机体的损伤;
大蒜素具备抗氧化活性和保护肝脏功能的作用，能减少饲料原料中毒素对肝脏的损伤，提高肝脏的解毒功能。
大蒜素单独使用或替代部分抗生素，可较好地防治仔猪腹泻;在鸡饲料中添加大蒜素，可明显减少鸡白痢肠炎，降低死淘率。
提高动物产品质量。大蒜素中含有多种硫醚化合物，长期饲喂大蒜素可改善动物产品的肉质。
此外，大蒜素对改善动物免疫功能和繁殖机能有一定的影响，同时还具有改善畜舍环境等作用。
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