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初乳是指产后7天内所分泌的乳汁。
初乳是由乳腺泡上皮细胞与漏出液组成，成分浓稠，量少，微黄，含比正常奶汁多5倍的蛋白质，富含抗体和白血球，在预防新生儿和婴儿肠道感染中起重要作用，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。
所以，产后不要挤掉初乳，在分娩后半小时内，要让宝宝喝第一口奶。
而生后7～14天的乳汁称作过渡乳，产后14天到9个月的乳汁称成熟乳。
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初乳的颜色是淡黄色的，因为初乳所含的白血球及乳腺细胞能产生一种叫做腺腺初乳球的细胞，这种细胞比其他脂肪的颗粒大，含有核，其中核的颜色为黄色，故初乳呈淡黄色。
初乳中含有较多的有形物质，所以初乳质地黏稠。
在分娩后的1～2天内，初乳的成分接近于母体的血浆。
虽然初乳的量很少，但营养价值很高，所以一定要让婴儿食用。
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初乳的味道有些许的咸、稍腥、颜色淡黄，有的还带点血丝。
被营养专家称为是“液体黄金”，因为初乳中富含抗体和白血球，可以帮助宝宝对抗各种病毒细菌。它分泌量虽然少，但对正常宝宝来说是足够了。
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初乳内含比正常奶汁多5倍的蛋白质，尤其是其中含有比常乳更丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。
这些物质都有防止感染和增强免疫的功能，让宝宝少生病。
巨噬细胞、中性粒细胞、淋巴细胞都大量存在于初乳中。
这些细胞有助于帮助宝宝防止感染，清除体内不合格的细胞。
初乳中维生素B是成熟乳的4倍左右，维生素A和C是成熟乳的10倍，维生素D是成熟乳的3倍左右。
另外，尼克酸的成分远远高于成熟乳，能够满足宝宝成长发育的需求。
初乳中微量元素铜、铁、锌等含量明显高于成熟乳，所以口感偏咸。
初乳中含大量的生长因子，尤其是上皮生长因子，可以促进新生儿胃肠道上皮细胞生长，促进肝脏及其他组织的上皮细胞迅速发育，还参与调节胃液的酸碱度。
初乳中糖类、脂肪类成分比较低。
这样有利于宝宝更好地消化吸收营养物质，对肠道健康发育有益。
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