生鱼片大家都吃过，一般指的就是三文鱼的鱼片，但在全世界能被称为三文鱼的，或者鱼肉看起来橘红色的鱼肉的差不多有几十种，你今天吃的到底是哪种三文鱼？ 想必心里一定会咯噔一下！难道我吃错鱼了吗？我们先给出答案，真正意义上的三文鱼只有一种：大西洋鲑，问题来了，那么多三文鱼，为什么非大西洋鲑莫属？ 到底什么样的鱼才是正宗的三文鱼 三文鱼的英文名称是salmon，三文鱼就是英文鲑鱼的音译，但属于鲑鱼的有很多，大部分都属于洄游性辐鳍鱼，全世界总共有300多个种属的鲑科鱼类生活在大西洋和太平洋！ 其中最著名的是太平洋的大马哈鱼和大西洋鲑，大马哈鱼则因为BBC的纪录片《行星地球》中的精彩洄游，让小朋友都认识到了这种原产于太平洋上的鲑鱼堪称史诗级别的洄游，并且它们会在产卵后死去！ 洄游中的大马哈鱼 大马哈鱼的的洄游是整个北半球生态的重要组成部分，也是西伯利亚灰熊储备过冬肥膘的主要食物，北太平洋的大马哈鱼经常在9-10月回到黑龙江和乌苏里江产卵，所以还被称为秋鲑。 大马哈鱼属总共包括帝王鲑、秋鲑（狗鲑）、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑以及虹鳟等，很多鱼都被当成三文鱼销售，其中虹鳟鱼最被大家所熟识，这是生活在淡水中的马哈鱼属，它的肌肉纹理以及口感和三文鱼非常相似，但两者完全不在同一个级别！ 大西洋鲑：正宗的三文鱼 在这些五花八门的三文鱼中，真正能被称为三文鱼的只有大西洋鲑，看起来大西洋鲑和太平洋鲑都是鲑鱼，但两者差异是很大的，大西洋鲑洄游后可以重新回到海洋，而太平洋鲑洄游后即在当地死去，不再回到海洋！ 大西洋鲑各个时期的变化 所以一般如果没有在路途上“意外”死去的话，大西洋鲑可以洄游多次！大西洋鲑一般在3-6月间开始洄游，一旦进入淡水河流后，大西洋鲑就不再进食，因此刚刚从海洋进入内河流域时，大西洋鲑的鱼肉最为鲜美，因为它的体内储藏了准备洄游的所有储备，未来将应对数月的旅途劳顿！ 大西洋鲑的养殖之路，还能保持品质吗？ 我们中国人都讲究野生，但很可惜野生的大西洋鲑都濒临灭绝了，哪里还有足够数量供应全世界呢，而且随着中国这个习惯了吃熟食的美食家们开启生鱼片盛宴，再庞大基数的野生鱼类都会被吃光！ 所以现在我们能见到的大西洋鲑几乎都来自养殖场，野生变成了养殖，还能保持品质吗？ 咱不给出答案，看完下文再自行选择！对于咱中国人习惯来说，找不到野生的，那么就找野生地周围养殖场，这里有最接近大西洋鲑原产地的水质与气候以及水温条件，那么养殖出来的大西洋鲑当然最接近野生品质！当然这是拍脑袋的想法，我们持有这个观点是因为惯性思维，到底哪里好，当然要看养殖条件。 挪威人是怎么养殖三文鱼的？ 相信大家对网箱养殖都不陌生，比如前几年的美济礁网箱养殖都受到了大家的追捧，不只是出于爱国情怀的支持，还有其水质和优良的养殖环境，其远洋养殖的美济礁石斑鱼可是鼎鼎大名！ 而对于三文鱼来说，挪威的优势则是有相当理想的自然环境，非常适合三文鱼生长，这不是规模和数量的堆叠，支撑产业的是工业化养殖技术和得天独厚的优势环境。 挪威人开发了特殊的内外层网箱养殖，将鲑鱼养殖在深层水域，中间有一个隔离水域，使得大西洋鲑鱼在清澈的海水中有一个隔离环境，将来自海洋的威胁杜绝在外！ 除了物理隔离以外，还有在鱼类饵料配方上的不断改进，配制出最适合大西洋鲑鱼以及水域中可持续投放的鱼饲料，给予鱼类最优的养殖环境！ 可持续鱼饲料的配方 而另一种则是水下视频监测技，它能实时监控水中鱼类的游动姿态、摄食欲望和身体表面的完整情况健康状态，从而分析养殖鱼类的健康状态！ 得天得厚的天然条件 先进的工业化养殖和管理技术，加上挪威的天然条件，北大西洋暖流从赤道位置的大西洋开始，经过着加勒比海，路经加利福尼亚和美东沿海，顺着加拿大外海一路到北冰洋，沿途经过挪威，贴着海岸线北上！ 这条暖流甚至能让处于北极圈毗邻的摩尔曼斯克全年保持不冻港，当然它的流动也带来了大量的浮游生物，还有快速水体交换以及含氧量丰富的海水，挪威大西洋鲑的高密养殖的网箱正处在这条暖流的庇护之下，水体交换率增加，大西洋鲑的养殖环境得以改善，鱼肉品质同样得到了大幅提升。 “高密”养殖的挪威三文鱼养殖场 为了保持这个品质，挪威对三文鱼养殖密度也严格控制，在接近2.9万公里的海岸线养殖场分布并不多，分布密度也是优质三文鱼养殖场的重要指标。 挪威海众多海湾和其漫长的海岸线请点击 挪威在大西洋沿岸的有着众多的海湾，其国土面积并不大，但其海岸线接近2.9万千米，这样的天然地理位置条件，地球上也难找出第二个，加上科学的养殖方法与精益求精的养殖技术，造就了挪威三文鱼在全球的地位！
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