1
番茄清水侵泡洗净后，切成寸块。
2
鸡蛋打入碗内，加入料酒、细盐和几滴香醋，然后调匀。
3
将食材码放在配菜盘内备用。
4
炒锅内加入少量橄榄油，用大火烧热。
5
待油温升至120度左右是，倒入调制好的鸡蛋液。
6
用大火翻炒，使鸡蛋液高温胀发。
7
用锅铲将鸡蛋饼分割成适宜的小块，并将其炒至金黄，飘出浓郁的蛋香味后，装盘备用。
8
炒锅内加入番茄块、细盐。
9
番茄翻炒片刻后，加入少量清水。
10
番茄用大火烧开后，加入鸡蛋块和少量白砂糖。
11
用大火略翻炒调味后，即可装盘上桌。
12
《番茄炒鸡蛋》成品图示。
温馨提示：
1、鸡蛋烹饪时炉温需高些，炉温过低鸡蛋发不出，烹饪时汁水难以渗入。
2、番茄烹饪时间不易过长和过多翻炒，烹饪时间过长或过多翻炒，极易成为番茄酱炒鸡蛋。
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使用的厨具：炒锅
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标签：炒鸡蛋,番茄
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