无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞5g）为钙、磷、钾码历、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微圆野量元素。1、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。2、缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。3、严重缺磷可导致厌食、贫血等。4、缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。5、缺碘会导致呆小症橘模喊、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。6、儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。
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