复刻上海生煎馒头的做法

今天带来的是复刻上海生煎馒头,注意调料根据自己口味适量增减。

面粉，酵母，泡打粉

一边倒温水一边搅搅面粉

搅成大面絮

倒入猪油，我这个猪油是现熬的还没来得及凝固，应该放固体的。

面团揉光滑，盖上盖子松弛15分钟左右。

松弛面团的时间准备馅料。朱老师用的是姜水，我直接切末了，家里有不吃姜的可以泡点姜水，像我这样剁的很细也可以，吃不出姜味儿。

放入生抽，老抽，料酒，鸡精把馅调匀

花椒水提前泡好，分次打入肉馅里，肉馅要搅打上劲。不喜欢花椒水可以用清水或高汤代替。

白菜切好放入，等包的时候再放盐，油和匀就行。

面团松弛好，搓成长条，切11个剂子，28的平底锅放11个包子比较合适，所以我切成11个剂子，朱厘米老师也是11个剂子，可能锅和我的一样大。

擀薄，放入馅料

包起来

都包好了放入预热好的烤箱，温度35—40度之间，发酵15—20分钟。

准备一盘清水（或蛋清），一盘白芝麻

拿起发酵好的包子底部蘸上水，再蘸上白芝麻

平底锅中倒入油烧热，放上包子，中火煎制

底部煎黄倒入半碗水，水量到包子一半处即可

盖上锅盖中火水煎7分钟左右，水干后听到滋滋响的声音，把火调成小火，再煎2分钟关火，闷2分钟就可以了。

撒上葱花黑芝麻，盛出来配上一碗稀饭，一碟米醋，咬一口底部酥脆，里面满满的汤汁，太美啦！

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