木耳浸泡时间超过8小时后，可能会繁殖更多的病原微生物及其毒素，有中毒的风险，因此不建议食用，应丢弃。
木耳是我国重要的食用菌，味道鲜美，营养价值高。
然而，每天食用的干木耳的浸泡时间不应太长，一般认为，每次在冷水中浸泡1到2小时是可以的，如果密封并在温水中浸泡几分钟就可以了，木耳最多浸泡8小时，建议不要吃超过8小时，以免长期浸泡木耳导致食物中毒，滋生椰子假单胞菌并产生毒素。
若发现发泡木耳的感官特性有异常变化，如黏性、柔软度和韧性，应该立即丢弃，如因食用长期浸泡的木耳引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时到医院治疗。
建议生的或变质的木耳不应食用，出血和中风的人也不应食用木耳。
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