花青素的主要作用有以下几个方面：
第一，抗氧化。花青素抗氧化作用很强，能清除自由基，保护细胞，延缓衰老。
第二，抵抗紫外线对皮肤的损伤。花青素能抑制胶原蛋白酶，保护皮肤，增加皮肤的光泽度。
第三，预防癌症。花青素可以防止机体正常细胞的突变，能预防不同阶段癌变的发生。
第四，抗过敏。花青素可以抑制组胺的生成，从而减轻过敏和炎症反应。
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