【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。
【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。
【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。
【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。
做法步骤：
1、准备好所有材料；
2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；
3、将油酥材料混合，捏成团即可；
4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；
5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；
6、将水油皮和油酥各自16等分；
7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；
8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；
9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；
10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；
12、擀成圆片；
13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；
14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；
15、撒上黑芝麻装饰；
16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。
准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。
一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。
四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。
五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。
六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。
七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。
八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。
九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。
十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。
十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。
十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。
十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。
原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干
工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。
苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋
1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮：
油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。
油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。
3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。
②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。
③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。
4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。
5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。
色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。
苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。
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