腩排就是肋排，是胸猪腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧。 腩排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
肉腩排烹饪方法：
1.腩排买时要档主斩段约8公分左右，用剪刀除去较肥油、较厚的肉，用盐腌约20分钟，因盐属于“高透物”能有限地将骨内的腥膻味除掉，再漂过清水。
2.沥去水分别依次调入盐、糖、生抽、姜、生粉拌匀，放置30分钟。
3.烧热煲仔下油、姜爆香透，放入肉排中慢火半煎半拌至有收身感、转色，加够水量盖上盖，用慢慢火慢慢地焖。
4.焖至约70分钟时试味、调味、收汁，上盘。
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