灌香肠需要漏斗、肠衣、食材、香料粉，可用手摇式绞肉机，把刀头卸掉把漏斗按上，把泡好的肠衣根据长短套在漏斗头上，把切好的肉条或肉块从绞肉机漏斗搅入肠衣里，一边灌一边捋肠衣，把灌好的香肠捋成粗细均匀的肠子，两头拿细绳系住，晾晒就行了。
一般约为5天晴天（夏季只有2天），然后再取下至可阴凉的地方，通常在屋檐下。使干燥后的肠退热，慢慢干燥通过。经过一个月风干，就可以食用了。
材料：猪肉、辣椒面、花椒粉、胡椒面、冰糖粉、白酒、盐、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉适量。
1、选择瘦的，三分肥的猪肉，牛腰肉的瘦部分最好，不要清洗，不要准备滋生细菌，更容易变质。
灌进肉的香肠，需挂在晒架上在阳光充足的地方吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下挂到通风透气的高处，一般是屋檐下风干。好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
主料：猪肉5斤
辅料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒（度数高于45度）75克、盐62.5克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉、两三勺
正宗四川香肠的做法：
1、肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，不要清洗，避免做好后更容易...
香肠怎么晒？
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，...
准备后腿肉 7斤五花肉 3斤花椒粉 30克胡椒粉 30克盐 90克糖 50克高度白酒 100克姜汁 50克白棉线 数根肠衣 一副
1.将所有料全部放进肉里面，戴上一次性手套，上下翻，让所有肉充分浸染上香料，腌制一个小时左右。肉腌制的时间不需要过长，灌好的香肠在风干这段时间，肉也在不断的吸收味道。
2.将肠衣的一头打结，另一头全部怼到灌肠机的出肉管上，一边往机器里加肉，一边摇把将肉灌进肠衣里。此时的难点在于，控制好香肠的围度。使之粗细均匀。我...
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