发芽的红薯能吃吗？

发芽的红薯能吃，但不能吃太多，本身有腹胀的人，吃红薯可能会造成反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养成分的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。

需注意的是，红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。

此外，腐烂的红薯不能食用，就算是把烂掉的地方去除也不行，因腐烂的红薯会产生有毒物质番薯酮、番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用后会造成恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道反应，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。

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