牙签肉
用料
猪肉一斤；牙签；盐适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；花椒粉适量；白糖适量；芝麻适量；海椒面适量；孜然适量；菜油；味精适量
做法
把猪肉洗干净后切成小块，然后加入盐，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒粉，孜然粉拌匀后，腌制20分钟左右。 把要用的牙签放在碗里，用开水烫一下。 用牙签把肉串起来 锅里烧油，油开后放入肉串，炸成金黄色后，把多余的油沥起来，锅里留少量油，然后再放入孜然粉，五香粉，海椒面炒均匀后，最后放入味精，芝麻即可。 牙签牛肉
用料
黄牛肉500克；孜然粉20克；葱2根（切细）；生抽10克；老抽5克；姜15克（切末）；大蒜15克（切末）；鸡精5克；植物油适量；生粉10克；白糖2克；盐1克；干辣椒适量（切细我喜欢辣些）；牙签100根（用开水放点小苏打煮2分钟）；芝麻适量（炒香）
做法
牛肉逆行纹路切长薄片后加入生粉和生抽腌制20分钟以上 腌制好的牛肉用牙签串好 热锅倒油大概10秒钟放姜末蒜末爆香后加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽鸡精老抽盐辣椒末再翻炒5次后加入糖孜然粉葱花芝麻翻炒5次起锅香喷喷的牙签牛肉就可以了 牙签牛肉火气重葛根粉加入枸杞可以清热解毒又美容 牙签牛肉串-湖南口味
用料
牛肉一斤；料酒一勺半；生抽三勺；老抽一勺；淀粉水两勺；辣椒粉按个人口味加量；孜然粉包勺；花椒粉半勺；牙签少许；均使用小勺
做法
1将牛肉切成拇指大小块状，加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉（腌制时也可不加）然后抓捏均匀，腌制25-30分钟 牙签用开水泡1-2分钟，然后捞起备用 2将腌制好的牛肉块按2-3个一组，串在牙签上（过程需小心，注意别戳到手） 3用6分火烧油，当油温到7分热时，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉再次高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可 辣椒粉提前用水泡半个小时 4倒出锅里多余的油，剩下平时炒菜所需的油量，开火将油加热，倒入之前水泡的辣椒粉（水粉一起加入）翻炒几下，再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒，直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦（喜欢葱花也可煸炒时加入点，会比较的香） 牙签牛肉
用料
牛肉；干辣椒；葱；姜；食用油；孜然；料酒；盐；牙签
做法
牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右 用牙签串好取出 锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸 等到肉变色，用滤勺迅速捞起 等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油 锅里剩少许油，先后放入葱段、干辣椒爆香 倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花 牙签牛肉
用料
牙签牛肉500G；菜籽油500G；孜然5G；花椒粉5G；辣椒粉10G；料酒适量；盐10G；白糖适量；白胡椒2G；生姜4G
做法
有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦！！我这是解冻的所以口感略有欠佳！ 切片然后用盐，少量白糖，料酒，生姜(2G)，腌制20分钟！！ 腌制第10分钟时要不停的抓取，直到满20分钟。 然后是叫上全家老小穿牙签！！ 然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟，到断生时捞起！放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油！ 做酱汁：热油炸孜然关小火，放辣椒炸香，再加白胡椒，花椒！ 把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内，再收汁！！出锅前放点辣椒油与生芝麻！！ 最后出锅！！！装盘！！ 超详细的牙签牛肉
用料
牛腿肉约1斤半；料酒1汤匙；盐约1茶匙；白胡椒约半茶匙；生抽1.5-2汤匙；油（腌制用）一汤匙；油（油炸用）适量；辣椒粉适量；孜然粉适量
做法
牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块； 牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。 因为制作方法的关系，切法顺序不是特别特别重要，新人不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。 不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。 放入料酒、盐、油和白胡椒粉，抓匀，因为之后要下锅油炸，不推荐在这一步加入更多的调料。 用牙签穿上之后腌制半小时以上； 炒菜锅里加油，烧热至160度前后。没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，像这样肉下锅，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了； 不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，并且如果初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。而需要保持油温的话，要么换更大的锅更多的油，要么一点点地炸，不过家庭操作的情况，一般不会有直径比炒锅更大了，更多的油也很浪费，一点点地炸也太费时间和煤气了… 这样的颜色是因为肉里的水分析出，这是很正常的情况，比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多，但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅，所以尽管放心：） 放入牛肉后可以改成大火，让锅里快速升温，直到所有肉的变色，并且锅里油像水沸腾的状态之后，改成中小火。 保持锅内的温度，每分钟大约翻动1-2次，让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发，油会从黄色开始，慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深； 继续之前的操作，等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲，不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切块，然后减少炸制的时间，从而控制肉的口感； 锅里放比平常炒菜稍少一些的油，加入滤好油的肉串，翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽，再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。 ！ 【家庭版牙签牛肉】
用料
牛里脊肉300g；姜适量；蒜适量；小葱适量；干辣椒30g；生粉10g；生抽10g；老抽5g；料酒5g；盐1g；糖2g；孜然粒10g；辣椒末适量；葱末适量
做法
将300g牛里脊肉逆纹理切2cm左右的长条；15g姜切姜末，15g蒜切蒜末，2根小葱切小葱花、30g干辣椒切细丝剁碎。 *注：辣椒切得越碎越好，香味更浓。 切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g盐和2g糖拌匀，腌制至少20分钟。 将腌制好的牛肉条用牙签串好，备用。 热锅热油烧至七分热（180度，油面有轻微翻动冒泡即可），下牛肉串炸5分钟，捞出。 另起锅，倒少许油，爆香姜蒜末后下炸过的牛肉串，加10g孜然粒、适量辣椒末和葱花翻炒均匀。 出锅，牙签牛肉完成！ 牙签牛肉粒
用料
牛肉；蒜头；姜片；干辣椒；五香粉；料酒；生抽；老抽；盐；鸡精；葱段；白芝麻；孜然粉；豆瓣酱
做法
牛肉洗净切成小颗粒，泡净血水，沥干用生抽、老抽、姜片、蒜头，葱段，料酒、五香粉、豆瓣酱、鸡精、辣椒干腌制入味，可以轻轻揉捏下、最好提前一天腌制会比如入味，调料可以放狠一些，这样味道更好～ 腌好的牛肉粒用牙签穿好。 起油锅，油温较高时放入牛肉炸到微焦，捞起洒上少量细盐、白芝麻和孜然粉，喜欢辣的可以加些辣椒粉。 销魂孜然牙签牛肉
用料
味极鲜10g；生抽5g；草菇老抽3g；牛肉500克；料酒适量；生粉3g；蛋清半个；色拉油适量；大蒜4瓣；生姜1小块；辣椒粉3大勺【吃不了辣的要少放，这个狠辣】；花椒粉1小勺；孜然粉1小勺；熟白芝麻适量；小葱2颗
做法
准备所有材料： 牛肉选择里脊或者腿肉都可以。 尽量选择筋少的。 牛肉改刀，一定是逆着纹路切，把纹路切断，要不然炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。 可以切成长条，也可以切成小块。不要切太细太小，牛肉熟了以后会缩。 牛肉切好，加入生姜片、料酒和味事达味极鲜拌匀，进行腌制入味。 随后加入蛋清，混合均匀后加入生粉锁住水分。 一起腌制15-20分钟。 腌制牛肉的同时，把牙签用热水浸泡十分钟左右，防止下锅炸会糊。 把腌制好的牛肉用竹签串起来。 起锅，放入较多色拉油，开中火，烧到7成热，油温在160℃左右，开始炸牛肉。 炸至外表微黄，即可捞出，大概2-3分钟。 炸好牛肉捞出控油，另起锅准备炒制。 另起油锅，放入切好蒜末、姜末小火爆香。 倒入辣椒粉、花椒粉小火炒制出红油和香味。 倒入炸好的牛肉翻炒均匀。 加入生抽提鲜。 再加入草菇老抽让颜色更漂亮。 撒上孜然粉和少许白芝麻翻炒均匀，即可出锅。 麻辣鲜香的牙签牛肉就做好了~ 热吃冷吃都好吃。 牙签肉
用料
鸡胸脯肉。适量；生抽适量；辣椒粉适量。；红薯淀粉。适量。；胡椒粉。适量。
做法
将买回来的鸡胸脯肉切成小碎块，放入辣椒粉，生抽，淀粉和胡椒粉等调料腌制半天。如果有口味重的可以多放一些调料，多腌一些时间。 将腌制好的用穿成牙签儿肉放入五成热中火的油锅。一个一个的放这样可以不粘在一起。想吃嫩一些的话刚熟之后就捞出来就可以了。 牙签肉捞出来之后用罩子bi一下油。。 牙签牛肉
用料
牛肉一斤；花生油（也可以换其他食用油）没过牛肉即可（自行斟酌）；生抽；盐；料酒；大葱；姜蒜切沫；白糖一小勺（提味用）；王守义十三香一盒40克，一斤牛肉放至少12克，喜欢的多加点也可以；干辣椒；干花椒
做法
牛肉选里脊，切小片，盐，生抽，料酒腌制一个小时，然后用牙签串好。 锅内放花生油，油能淹没牛肉即可。油温8成左右放牛肉下去炸，炸至有一点干了就好，太嫩的牛肉就没有那么有嚼劲和香了。 捞起炸好的牛肉，少量油炒香姜蒜沫，倒入炸好的牛肉下白糖提味，然后放十三香，一定要多翻炒，保证牛肉每片都有十三香的味道，试试味道（主要是盐味和十三香的味道）然后下切好的干辣椒和花椒炒出麻辣味，重庆比较重口味，所以我放了很多。 满屋子都是辣椒味（家里准备的干辣椒和花椒都比较猛）。尝尝很辣了以后下用刀拍好了的大葱段炒香，^_^牙签牛肉就好了。 香辣酥麻牙签肉
用料
梅头肉200g；花生油适量；姜3g；食盐2g；胡椒粉1g；白糖2g；孜然粉3g；生抽3g；老抽少许；淀粉适量；蚝油适量；料酒适量；牙签适量
做法
准备工作 主料： 梅头肉:200g 辅料： 花生油适量、姜3g、食盐2g、胡椒粉1g 白糖2g、孜然粉3g、生抽3g、老抽少许 淀粉适量、蚝油适量、料酒适量、牙签适量 第一步：猪肉切块 猪肉洗净，切成拇指大小粒。 小贴示：新鲜的梅头肉先洗净用厨房纸吸干水，放到冰箱冷冻库半个小时，这样方便切成方块粒。 第二步:腌制梅头肉 加入料酒，胡椒粉，盐，白糖，酱油，蚝油，淀粉，姜片抓匀，放冰箱冷藏腌制2小时以上。 第三步:烤盘铺好锡纸 将烤箱的烤盘拿出来，铺满锡纸，倒入一些食用油用刷子刷平。 小贴示：刷油是为了烤牙签肉的时侯不容易粘底，刷两次最好。 第四步:牙签串肉 将腌制的肉取出，用牙签将肉串起摆在烤盘上，然后在肉串表面刷一层油，再洒上白芝麻。 第五步:烤箱预热 烤箱先预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱里。 第六步:烤箱设置 将拷盘放入中层，设置上下管，上管温度调至200度，下管温度200度。烘烤10分钟。 第七步:撒烧烤料 十分钟后，将烤盘取出，在肉串表面撒上烧烤料，继续烘烤5分钟即可。 第八步:大功告成 “夏天来了，又到了撸串的季节，自己在家用烤箱也可以做出美味的烧烤，配上新鲜水果，一个下午茶就可以让家人好好享受。 干炸牙签肉
用料
肉适量；生抽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
肉洗净，切成大小合适的块，加入生抽、盐、花椒粉用手抓匀，腌制30分钟 加淀粉拌匀，用牙签穿起 炸锅里油热约7—8成时，放入串好的肉，中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油份 最后撒上孜然粉和辣椒粉即可 香麻辣牙签肉
用料
猪前腿；花椒粉；油；孜然粉；白芝麻炒过的；酱油；牙签；盐；生粉；辣椒粉
做法
先把肉切成0.5厘米左右的厚片，不用太大，不然不入味。 放入酱油，花椒粉，盐（可以根据自己的口味，觉得已经OK的可以不放），腌制40分钟。 开始串肉，一般一个牙签可以放两块肉。这个时候再放生粉，拌匀。 油锅大约78成热后放入肉，炸至表面焦黄，捞出。 放入孜然粉、辣椒粉、芝麻。美味的牙签肉就ok了！ 孜然牙签肉
用料
鸡胸肉1块；孜然烤肉料50g；白芝麻适量；玉米淀粉1小勺；水10g；牙签若干
做法
孜然烤肉料倒入碗中 加少许水，调成料汁 鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块 鸡肉中倒入料汁 用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁 加入一勺玉米淀粉 再次抓匀，腌制1小时以上 腌制好的鸡肉逐个插上牙签 锅烧热，放少许油 油热后，放入插好牙签的鸡肉块 小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟 再加入少许孜然烤肉料 倒入白芝麻 翻炒均匀即可
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